รสเด่น..เป็นเอกลักษณ์ ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม ร้านหยกสวย’ เมนูอร่อยเมืองยะลา ร้านขายของฝากที่ต้องแวะ

‘ขนมปั้นสิบ’ ขนมท้องถิ่นของจังหวัดยะลา ซึ่งมีขายโดยทั่วไปในพื้นที่ จุดประเด็นชวนถอดชนวนสงสัยว่าคุณวรัณทร วรรณรักษ์ เจ้าของร้านหยกสวย ผู้ผลิต ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม’ ทำอย่างไรให้สินค้ามีความแตกต่าง มีรสเด่น สร้าง Identity เป็นของตัวเอง ใครชิมเป็นต้องติดใจ ประสบความสำเร็จสร้างชื่อเป็นที่รู้จักมากกว่า 20 ปี สู่การอัพสเกลจากร้านขนมในตัวจังหวัด เป็นธุรกิจร้านขายของฝากเมืองยะลานำสินค้า OTOP ท้องถิ่นใกล้เคียงมาจำหน่าย ก่อนขยายสาขาไปยังจังหวัดปัตตานี และนราธิวาส นอกจากนี้ยังมีวางแพลนสำหรับการขยายตลาดไปยังต่างแดนอีกด้วย เรื่องราวน่าสนใจขนาดนี้ ท่านผู้อ่านไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง!

คุณวรัณทร เล่าถึงเส้นทางธุรกิจให้ฟังว่า ในอดีตตนเองเป็นพนักงานบริษัท หลังจากเจอวิกฤตต้มยำกุ้งเมื่อปี 2540 ทำให้บริษัทปิดตัวลง ระหว่างที่กำลังหางานใหม่ ได้เห็นพี่สาวทำขนมปั้นสิบไส้ปลา ซึ่งเป็นขนมท้องถิ่นของจังหวัดยะลา ก่อนเกิดความสนใจมองว่าเหมาะในการนำไปเป็นของฝาก ตนเองจึงให้พี่สาวช่วยสอนพร้อมกับถ่ายทอดสูตรการทำขนมให้ จากนั้นได้นำสูตรมาปรับปรุงให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้จะมีคู่แข่งในขณะนั้นเยอะพอสมควร แต่ด้วยรสชาติที่แตกต่างจากเจ้าอื่น รวมถึงมีการให้ลูกค้าได้ทดลองชิมแล้วชมชอบอิ่มเอมเมื่อได้รับประทาน จึงมีการบอกต่อแบบปากต่อปาก ส่งผลให้ ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม ร้านหยกสวย’ ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ายาวนานมากกว่า 20 ปีแล้ว

เจ้าของร้านหยกสวย กล่าวว่า สินค้าส่วนใหญ่ลูกค้าจะซื้อไปฝากคนอื่น ดังนั้นคุณภาพมาตรฐานต้องดี เพื่อให้เกิดการบอกปากต่อปาก คนที่ได้รับขนมพอกินแล้วชอบ ก็จะติดต่อกลับมาทางโทรศัพท์ซึ่งมีจำนวนค่อนข้างเยอะ โดยในอดีตทางร้านยังไม่มีการทำโฆษณา แต่เราใช้จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ก็คือรสชาติอร่อยถึงเครื่อง เน้นสมุนไพร เช่น พริกไทย หัวหอม ที่สำคัญเน้นเนื้อปลาตาโตสดซึ่งจะทำให้ขนมมีรสกลมกล่อม เมื่อผสมกับ พริกไทย หัวหอม จะได้รสชาติที่ลงตัว จากนั้นนำมาผัดรวมกันขนมจะมีความอร่อยแล้วก็เข้มข้นก่อนนำมาห่อด้วยแป้งแล้วทอดอีกครั้งหนึ่ง ขณะที่น้ำมันที่ใช้ทอดจะเปลี่ยนใหม่ทุกวัน และต้องเน้นในเรื่องความสะอาด โดย ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลา’ เป็นของว่าง - ขนมกินเล่น ที่เหมาะกับการรับประทานร่วมกับชา กาแฟ 

แรกเริ่มในการทำธุรกิจได้มีการนำเครื่องจักรมาใช้แต่ยังไม่มาก หลังจากได้รับการยอมรับในตลาด ลูกค้าให้ความสนใจมากขึ้น และมีการจำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางเพจเฟซบุ๊ก รวมถึงแพลตฟอร์มอื่นๆ เช่น ลาซาด้า ช้อปปี้เป็นต้น จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักแพร่หลายมีพ่อค้าแม่ค้าทางออนไลน์เจ้าใหญ่หลายรายติดต่อเข้ามา สั่งออเดอร์ยอดแต่ละรายหลายแสนบาทต่อเดือน (ช่วงการระบาดของโควิด 19 ยอดออเดอร์ลดลงพอสมควร) รวมถึงมีลูกค้าที่สนใจนำสินค้าของทางเราไปทำตลาดขายต่ออีกทอดหนึ่งด้วย ดังนั้นร้านหยกสวยจึงต้องเพิ่มจำนวนเครื่องจักร - พนักงาน เพื่อขยายกำลังการผลิต

ซึ่งการปรับสเกลการผลิตจำนวนมากขึ้น แต่ต้องคงคุณภาพให้เหมือนเดิมทั้งหมด เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่สำคัญมาก เนื่องจากการผลิตปริมาณไม่มากสามารถควบคุมทำได้ง่าย แต่เมื่อผลิตปริมาณมากขึ้นต้องมีการวัดตวงสูตรการผลิต มีการคัดสรรชิ้นขนมที่มีความสวยงามได้รูปทรง ไปจนถึงการบรรจุภัณฑ์สินค้าต้องมีกระบวนการตรวจสอบคุณภาพที่เป็นมาตรฐาน เพื่อให้สินค้าเป็นไปในทิศทางเดียวกัน โดย ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม ร้านหยกสวย’ ได้รับเครื่องหมาย OTOP 5 ดาว เครื่องหมายฮาลาล และมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) การันตีคุณภาพการผลิตลูกค้าเชื่อมั่นวางใจได้

โดยปัจจุบัน ‘ร้านหยกสวย’ มีกำลังการผลิต ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม’ ประมาณ 100 - 200 กิโลกรัมต่อวัน เพื่อจำหน่ายสินค้าภายในร้านตัวเอง รวมถึงสาขาในจังหวัดปัตตานี จังหวัดนราธิวาส และออเดอร์ออนไลน์ นอกจากนี้ทางร้านยังมีการรับผลิตแบบ OEM ด้วยประมาณ 30% โดยสินค้าที่เราผลิตจะมีอายุ 30 วัน แต่หากเป็นแพ็กเกจจิ้งแบบบรรจุกระป๋องมีตัวปิดสุญญากาศจะมีอายุ 60 วัน

ขณะนี้กำลังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาแพ็กเกจจิ้งให้ทันสมัย - รับประทานง่ายยิ่งขึ้น รวมถึงมีการศึกษาวิธีการทำขนมอื่นๆ เพื่อยืดอายุให้นานขึ้น ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ต้องการนำขนมไปจำหน่ายในต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย เป็นต้น ซึ่งใช้เวลาขนส่งค่อนข้างนาน และนอกจากนี้ในอนาคตอันใกล้ทางร้านยังมีแพลนที่จะวิจัยในการผลิตสินค้าเพื่อตอบโจทย์สายรักสุขภาพอีกด้วย 

คุณวรัณทร ได้แสดงทรรศนะส่งท้ายการสัมภาษณ์ไว้อย่างน่าสนใจว่า การจะทำให้ ‘ขนมท้องถิ่น’ ยังคงอยู่และเติบโต ต้องมีการร่วมมือจากทั้งภาครัฐ เอกชน ในการสนับสนุนให้เกิดการวิจัยและพัฒนา (R&D) เพื่อผลิตสินค้าให้ตอบโจทย์ตรงความต้องการผู้บริโภคยุคปัจจุบัน อันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้รับความนิยมเติบโตยังคงอยู่คู่กับคนไทย 

ขณะที่ตลาดต่างประเทศเป็นกลุ่มเป้าหมายที่น่าสนใจสามารถเติบโตได้

เนื่องจาก ‘ขนมท้องถิ่น’ เป็นสินค้าที่มีอัตลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร แต่เจ้าของแบรนด์ต้องใส่ใจในคุณภาพมาตรฐานการผลิต พนักงานต้องได้รับการฝึกฝนเป็นอย่างดี เนื่องจากกรรมวิธีการผลิตมีความละเอียดต้องใช้ความชำนาญสูง กระบวนการค่อนข้างซับซ้อนอย่างเช่น ‘ขนมปั้นสิบไส้ปลาคุณตุ้ม’ เป็นต้น หากตอบโจทย์ตรงนี้ได้ แล้วนำไปผนวกกับ Marketing ในการทำให้ลูกค้าต่างแดนสนใจและเลือกซื้อ อาจจะเป็นอีกหนึ่งช่องทางสร้างรายได้หลักให้กับภาคธุรกิจ ผู้ประกอบการ รวมถึง SME บ้านเราในอนาคตก็เป็นได้

https://www.facebook.com/yoksua327/