เปิดสำรับ “ข้าวแช่” 5 ร้านเด็ด ควรค่าที่ต้องไปลองกิน

Edutainment
10/04/2019
รับชมแล้วทั้งหมด 36 คน
เปิดสำรับ “ข้าวแช่” 5 ร้านเด็ด ควรค่าที่ต้องไปลองกิน
banner
อากาศร้อนเยี่ยงนี้  คนไทยโบราณไม่มีไอศกรีมให้กินดับร้อน  มีเพียง "ข้าวแช่" เท่านั้นที่เป็นอาหารดับร้อนของคนโบราณ "ข้าวแช่"เป็นมรดกทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่คนไทยรับเอามาจากชาวมอญ ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 และเป็นที่นิยมแพร่หลายมากในสมัยรัชกาลที่ 4 จวบจนสมัยรัชกาลที่ 5   ว่ากันว่าข้าวแช่เป็นอาหารในรั้วในวัง  ที่ไม่อาจหาซื้อกินที่ไหนได้ง่าย ๆ หากเป็นอาหารที่ต้นเครื่องในวังที่เตรียมถวายเฉพาะในช่วงหน้าร้อน  หรือครั้งเสด็จประพาสต้นในช่วงหน้าร้อนเท่านั้น ต่อมาข้าวแช่กลายเป็นอาหารที่เหล่าตระกูลดังจะต้องทำขึ้นประชันขันแข่งกันตามสูตรเด็ดของแต่ละบ้าน  แต่การทำข้าวแช่ค่อนข้างจะยุ่งยากมากถึงมากที่สุด  เพราะนอกจากกับข้าวหลายอย่างแล้ว ขั้นตอนยังต้องละเมียดอีกด้วย ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลข้าวแช่จึงต้องรวมญาติและบ่าวในบ้านมาลงแรงกันทำ3 วันเต็ม ๆ กว่าจะได้ข้าวแช่มา 1 สำรับ

10 ของกินคลายร้อน หาง่าย ดับกระหายดีเวอร์!!!

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลค์ Facebook bangkokbanksme 

ยกตัวอย่างเฉพาะตัวข้าวแช่ก็ต้องขัดข้าวให้กลมเกลี้ยง น้ำลอยดอกไม้ก็ต้องเตรียมไว้ค้างคืน  ส่วน”กับข้าวแช่” ที่มีครบสูตรคือ ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้  หอมแดงสอดไส้ หมูหรือเนื้อฝอย ตลอดจนผักและผลไม้ที่นำมาเป็นเครื่องเคียงไว้ตัดรสชาติของกับข้าวแช่ เนื่องจากข้าวแช่มีกรรมวิธีทำที่ยุ่งยาก  ปัจจุบันจึงหาข้าวแช่สูตรครบเครื่องแบบชาววังกินยากมาก  ส่วนร้อนนี้ใครอยากลิ้มลองข้าวแช่ชาววังสูตรเด็ดที่ขอบอกว่าควรค่าที่ต้องลองกินสักครั้งหนึ่งในชีวิต จัดไปให้หายร้อน ร้าน R.HAAN เป็นร้านอาหารไทยที่เพิ่งจะได้รับมิชลิน 1 ดาวประจำปี 2562 สด ๆ ร้อน ๆ สำหรับหน้าร้อนนี้ เชฟชุมพล  แจ้งไพร ได้ลงมือสร้างสรรค์เมนูข้าวแช่ที่นำสูตรลับที่สืบทอดมาถึง 5 แผ่นดิน ข้าวแช่สำรับนี้ประกอบไปด้วย ลูกกะปิที่เลือกใช้กะปิชั้นดีถึง 3 แหล่งผัดกับเครื่องนานถึง 8 ชม.จนเนื้อเหนียวแล้วปั้นเป็นลูกเล็กแต่รสชาติถึงเครื่อง  พริกหยวกสอดไส้กลิ่นกุ้งผัดเครื่องหอมกลมกล่อมห่อมาในหรุ่มจากไข่เป็ดไล่ทุ่งมาทำเทียนหยดสวยงามมาก  หอมแดงชุบแป้งทอด  หมูฝอยหวาน และไช้โป๊วผัดหวานกับน้ำตาลปี๊บจนขึ้นเงา พิกัด : 131 ทองหล่อ ซอย 9   ร้าน KHAO เชฟวิชิต มุกุระ เป็นเชฟอาหารไทยแถวหน้าของเมืองไทย  อดีตเคยทำร้านอาหารศาลาไทย โรงแรมโอเรียนเต็ล ให้โด่งดังไปทั่วโลก  3 ปีที่ผ่านมาเชฟวิชิตออกมาเปิดร้าน KHAO ขายอาหารไทยสไตล์ Chef Table สำหรับร้อนนี้เชฟวิชิตลุกขึ้นทำสำรับข้าวแช่ โดยดัดแปลงสูตรของตระกูลบุนนาคที่เคยทำที่โอเรียนเต็ลมานานนับสิบปี แล้วเพิ่มรสชาติที่หอมจัดจ้านขึ้น  โดยเฉพาะ “ลูกกะปิ” ที่ผัดได้เนื้อเนียนเหนียว รสชาติอร่อยกลมกล่อมมาก ส่วนน้ำข้าวแช่ใช้ดอกชมนาดกับอบเทียนให้กลิ่นหอมเหมือนหุงข้าวใหม่ ทีเด็ดอีกอย่างคือหมูกรอบยิ่งเคี้ยวยิ่งหอม ข้าวแช่สำรับ 2 คนกิน แต่ปริมาณเยอะมาก  ประกอบด้วย ลูกกะปิชุบไข่ พริกหยวกยัดไส้กุ้ง หอมแดงชุบแป้งทอด ไช้โปวผัดหวาน หมูฝอย ไข่เค็มแดงชุบแป้งทอด พิกัด : เลขที่ 15 ซอย เอกมัย 10   ร้านท่านหญิง ข้าวแช่ร้านท่านหญิงเป็นต้นตำรับของวังศุโขทัยหนึ่งเดียวเท่านั้น  ส่วน“เครื่องข้าวแช่” มีเพียง 5 อย่างคือ ลูกกะปิ พริกหยวก หอมยัดไส้ เนื้อฝอย (หมูฝอย) และหัวไชโป๊วผัดไข่ ลูกกะปิที่ร้านนิ้ใช้เนื้อปลาช่อน (ขณะที่ที่อื่น ๆ ใช้เนื้อปลาดุก) ทำให้ไม่มีกลิ่นคาว ส่วนกลิ่นกะปิก็ไม่แรงแบบโดด พริกหยวกสอดไส้นอกจากรสชาติหอมกลมกล่อมด้วยกุ้งผัดกับสามเกลอ(รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ที่ร้านนี้ยังทำ “หรุ่ม”หรือสไบห่มพริกหยวกได้สวยงามชนะเลิศกว่าทุกร้าน พิกัด : ถนนประมวล  เปิดบริการเวลา 11.30 -22.00 น. ทุกวัน ร้านบ้านแม่ยุ้ย ข้าวแช่ของบ้านแม่ยุ้ยนั้น เป็นข้าวแช่ของตระกูลซอยราชครู แม้จะเป็นสไตล์ข้าวแช่บ้านๆ แต่ก็พิถีพิถันไม่แพ้ข้าวแช่ชาววัง เพราะเครื่องข้าวแช่มีครบ ทั้ง ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ห่มด้วยหรุ่มที่โรยไข่เป็นตาข่าย หอมแดงสอดไส้ชุบแป้งทอด ไชโป๊วหวาน หมูหวานฉีกฝอยทอดกรอบ และทีเด็ดคือ ปลาช่อนแดดเดียวหั่นเป็นชิ้นพอคำ ทอดให้กรอบกำลังดีผัดกับน้ำตาลจนใส เวลาโดนน้ำแข็งแล้วจะกรอบหอมจริงๆ กินข้าวอิ่มแล้วแนะนำให้ล้างปากด้วยไอศกรีมมะยงชิดที่อร่อยสุดยอดเพราะใช้เนื้อสด ๆ มาปั่นใส่ในเนื้อไอศกรีมด้วย พิกัด : ซ.อารีสัมพันธ์ 1 ร้านจิมป์ทอมสัน จุดเด่นข้าวแช่ร้านนี้คือ เป็นข้าว 2 สี คือข้าวหอมมะลิจากแหล่งที่ดีทุ่งกุลาร้องไห้ และข้าวม่วงจากดอกอัญชัญ แค่เห็นสีของข้าวก็ดูน่ากินแล้วส่วนน้ำลอยดอกมะลิกับอบควันเทียน 1 คืน กลิ่นหอมเย็นชื่นใจ เครื่องกับข้าวมีมากอย่างเช่นกัน อาทิ ลูกกะปิที่ใช้ทั้งเนื้อปลาช่อนและปลาดุกผัดกับกะปิอย่างดีจากระยอง กลิ่นหอมของกะชายนำ พริกหยวกสอดไส้ หอมแดงสอดไส้ ไชโป๊วผัดหวาน ที่เพิ่มเติมขึ้นมาคือ ปลาเค็มชุบแป้งทอดและ ปลายี่สนผัดหวานซึ่งหากินได้ยากมาก พิกัด  : ซ.เกษมสันต์ 2 สถานีรถไฟฟ้าสนามกีฬาแห่งชาติ   "ข้าวแช่" ชาววังนั้นพิถีพิถันในทุกขั้นตอน  ตั้งแต่น้ำข้าวลอยดอกไม้หอมใส่ในคนโทดินเผาแบบมอญ  เพื่อให้น้ำเย็นภายหลัง  ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 เป็นต้นมา  มักมีการเติมน้ำแข็ง  ซึ่งเดินทางมากับเรือสินค้าจากสิงคโปร์จนเป็นที่นิยมในปัจจุบันเพื่อให้เย็นถึงใจขึ้น  เช่นเดียวกับ “กับข้าวแช่” ที่ต้องมีครบทั้งลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้กุ้ง  หมอแดงสอดไส้ทอด ปลาเค็มชุบไข่ เนื้อฝอย  เป็นต้น  ตลอดจนผักและผลไม้ที่นำมาเป็นเครื่องเคียง ส่วนข้าวแช่แบบชาวบ้านนั้นก็มักจะนิยมทำกันในครอบครัวใหญ่ที่มีผู้เฒ่าผู้แก่ตลอดจนเด็กเล็ก  ลงมือช่วยกันคนละไม้คนละมือแล้วแต่ความถนัด  แม้ว่าข้าวแช่แบบชาวบ้านอาจจะไม่ได้ใช้เครื่องปรุงอย่างดีหรือครบเครื่อง  หรือไม่ได้พิถีพิถันประณีตแบบชาววัง  แต่การทำข้าวแช่แบบชาวบ้านก็ถือเป็นการกระชับรักในครอบครัวให้อบอุ่นมากขึ้น  ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมของครอบครัวไทยที่อยู่กันแบบครอบครัวใหญ่ เนื่องจากขั้นตอนในการทำค่อนข้างจะยุ่งยากจึงทำให้ความนิยมข้าวแช่เริ่มลดน้อยลงไป   ยิ่งคนรุ่นใหม่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะรู้จักข้าวแช่  แต่หลายคนยังรู้จักแต่เพียงข้าวแช่สูตรแบบชาวบ้านที่มีขายตามท้องตลาดเท่านั้น ในยุคนี้เริ่มมีการฟื้นฟูงานประเพณีเทศกาลต่าง ๆ กันขึ้น  ข้าวแช่  จึงกลายมาเป็นอาหารยอดฮิตอีกครั้งหลังจากที่เงียบหายไปจนคนรุ่นหลังเกือบจะไม่รู้จักเสียแล้ว  ดังนั้นข้าวแช่สูตรโบราณของวังต่าง ๆ จะถูรื้อฟื้นขึ้นมาใหม่  สนนราคาก็แตกต่างกันไปตั้งแต่ข้าวแช่ระดับชาวบ้านชุดละ 50 บาทไปจนถึงข้าวแช่สูตรชาววังชุดละเกือบ 500 บาทก็ยังมีให้ลองลิ้มและสัมผัสกับมรดกวัฒนธรรมทางอาหารของไทยกันให้อร่อยแบบเย็น ๆกันบ้าง สูตรข้าวแช่ของแต่ละวังจะกลายเป็นสูตรลับสูตรเด็ดที่คิดค้นกันขึ้นมาประชันกัน  ยังไม่เคยมีการให้คะแนนว่าข้าวแช่สูตรเด็ดของวังใดกันแน่ที่อร่อยสุด ๆ เพราะปัจจุบันเจ้าของตำรับส่วนมากก็เสียชีวิตไปเกือบหมดแล้ว  คงเหลือแต่ลูกหลานหรือลูกมือที่ถ่ายทอดสูตรกันมาเพื่อใช้ทำมาหากิน  สุดแต่ใครจะรับกันมามากน้อยเพียงใด

กางเต็นท์หน้าร้อนแบบสบายๆ ได้บรรยากาศไม่แพ้กัน

นวัตกรรมคลายร้อน ช่วยให้ชีวิตคุณเย็นสบายขึ้น

Bangkok Bank SME ราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพ คลิก www.bangkokbanksme.com หรือ โทร call center 1333

Bangkok Bank SME เราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพ คลิก หรือสายด่วน 1333


Related Article

ธุรกิจร้อยล้าน สุขภาพพันล้าน Edutainment

ธุรกิจร้อยล้าน สุขภาพพันล้าน

ผลกำไรจากการประกอบการ เป็นเป้าหมายของการดำเนินธุรกิจฉันใด การมีสุขภาพดีก็ต้องการ การกำหนดจุดมุ่งหมายและดำเนินการเพื่อให้บรรลุถึงเป้าหมายที่ตั้งไว้ไม่...
232331 | 01/06/2019
6 สิ่งที่ต้องทำเมื่อริจะเป็นฟรีแลนซ์ Edutainment

6 สิ่งที่ต้องทำเมื่อริจะเป็นฟรีแลนซ์

เทรนด์การทำงานในยุคนี้ คือสวรรค์ของฟรีแลนซ์ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่ไม่นิยมทำงานออฟฟิศ มีไลฟ์สไตล์ทำงานอยู่บ้าน หรือร้านกาแฟ ไม่ต้องตื่นเช้า ไม่ต้องเผช...
221358 | 02/07/2019
เหตุผลที่คนเราควรหางานอดิเรกทำ Edutainment

เหตุผลที่คนเราควรหางานอดิเรกทำ

คำถามปลายเปิด... งานอดิเรก ก็คืออะไรก็ได้ที่ไม่ใช่งานหลัก ไม่ต้องนับว่ามันเป็นงานด้วยซ้ำ เพราะเป็นรูปแบบการพักผ่อนอย่างหนึ่งในยามว่าง หรือแม้ยามไม่ว...
202742 | 12/06/2019
banner
banner