ตะลุยย่านชุนวาน คนชอบทำอาหารจะพลาดได้ไง

นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่มาเยือนฮ่องกงมีจุดหมายปลายทาง 3 อย่าง คือ เที่ยว ช้อปกับชิมเป็นภารกิจหลัก เพราะเมืองเล็ก ๆ แห่งนี้เป็นที่รวมเหล่าสินค้าแบรนด์เนมจากทั่วทุกมุมโลกมาปรนเปรอนักช้อป  ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนจะมีแต่ศูนย์การค้า ร้านค้าและร้านอาหารให้เดินเลือกซื้อสินค้าและกินอาหารได้ทุกมุมเมือง

แต่วันนี้จะแนะนำสถานที่ unseen ของฮ่องกง เป็นสถานที่ที่แทบจะไม่มีนักท่องเที่ยวทั่วไปสนใจไปเยือนมากนัก แต่ถ้าเป็นบรรดาเชฟอาหารจีนหรือแม่บ้านทำอาหารแล้ว  เมื่อได้ยินชื่อ... DRIED SEAFOOD MARKET จะเปลี่ยนเป็นอาการตาลุกวาวขึ้นทันที

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลค์ Facebook bangkokbanksme 

DRIED SEAFOOD MARKET หรือตลาดขายของทะเลแห้ง ตั้งอยู่ถนน Des Voeux Road West ย่านชุนวาน SHEUNG WAN ผู้เขียนคิดว่าน่าจะเป็นแหล่งขายสารพัดวัตถุดิบทะเลตากแห้งที่ใหญ่ที่สุด สองฟากถนนเต็มไปด้วยร้านค้าที่มีสารพัดอาหารทะเลตากแห้งเต็มร้านเรียงรายตั้งแต่หัวถนนจดปลายถนน เรียกได้ว่ามาที่นี่แห่งเดียว เชฟสามารถทำอาหารจีนตั้งแต่จานด่วนไปจนถึงโต๊ะจีนระดับฮ่องเต้ได้มื้อใหญ่เลย

พื้นเพเดิมก่อนที่ฮ่องกงจะกลายมาเป็นมหานครใหญ่ในเอเชียเช่นปัจจุบันนี้  ในอดีตเกาะเล็ก ๆ แห่งนี้เคยเป็นเมืองชายทะเลที่มีชาวประมงอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก โดยมีอาชีพหลักคือจับปลาจับกุ้งจากท้องทะเลและนำมาตากแห้งเป็นปลาเค็ม และกุ้งแห้ง หรือนำกุ้งมาหมักกับเกลือเพื่อทำ ‘กะปิ’ โดยวิธีการทำกะปินี้ก็ได้รับอิทธิพลมาจากชาวโปรตุเกสที่เข้าไปปกครองมาเก๊านั้นเอง

พอถึงช่วงกลางศตวรรษที่ 20  กะปิของชาวประมงในเกาะฮ่องกงก็เริ่มมีชื่อเสียงเป็นที่ต้องการมากขึ้นจนกลายเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรม แต่ในเวลาต่อมาลูกหลานชาวประมงรุ่นใหม่ไม่สนใจสืบสานงานประมงจากครอบครัว  ต่างพากันทิ้งบ้านเกิดไปทำงานตามเมืองใหญ่ ๆ ในที่สุดอุตสาหกรรมกะปิและอาหารทะเลแห้งก็ลดจำนวนลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตามที่ถนน Des Voeux Road West ก็ยังคงสืบสานอาชีพประมงสืบต่อมา  เมื่อก่อนบ้านเรือนชาวประมงแต่ละหลังในย่านนี้มีลักษณะเหมือนร้านแผงลอย ชาวบ้านจะนำปลาทะเลที่จับได้ขึ้นไปตากแดดบนหลังคาบ้าน และใช้พื้นที่หน้าบ้านสำหรับขายปลาเค็มแห้ง กุ้งแห้ง และตัวบ้านก็ใช้เป็นที่ซุกหัวนอน

 ต่อมาเศรษฐกิจดีขึ้นนอกจากกุ้งแห้ง ปลาเค็มแล้ว ลูกค้ายังต้องการอาหารทะเลแห้งชนิดอื่น ๆ เพิ่มขึ้น ทำให้ DRIED SEAFOOD MARKET พัฒนาเป็นแหล่งขายอาหารทะเลตากแห้งที่นำเข้าจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดจากทุกมุมโลกมารวมกันไว้ที่นี่  ไม่ว่าจะเป็นกังป๋วย หรือ หอยเชลล์แห้ง จากฮอกไกโด ที่เชฟนำไปใช้ตุ๋นกับซุปเพื่อเพิ่มความหวานหอม , หอยเป๋าฮื้อ จากอโอโมริ  อิวาเตะ แทสมาเนีย เม็กซิโก , กระเพาะปลา จากมหาสมุทรอินเดีย ปากีสถาน ทะเลจีนใต้

ไม่เพียงแต่อาหารทะเลแห้งเท่านั้น  ที่นี่ยังเป็นแหล่งรวมสมุนไพรและวัตถุดิบที่เสริมพลังบำรุงสุขภาพ เช่น เห็ดชิตาเกะ รังนก ปลิงทะเล เก๋ากี้ โสม สาหร่ายเส้นผม กุนเชียง หอยแมลงภู่แห้ง ฯลฯ.

ในช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีนนั้น DRIED SEAFOOD MARKET จะคึกคักมากเป็นพิเศษจนต้องขยายตลาดขายสินค้าล้นออกไปยังถนนใกล้เคียง  เรียกได้ว่าคนมาเยอะจนตลาดแทบแตก นอกจากเหล่าเชฟตามภัตตาคารทั้งในฮ่องกงและต่างประเทศจะมาเดินซื้อของแห้งเพื่อไปทำอาหารในเทศกาลตรุษจีนแล้ว  บรรดาแม่บ้านต้องหอบตะกร้ามาจับจ่ายของแห้งเพื่อนำไปปรุงอาหารพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองกับครอบครัวในวันพิเศษนี้ด้วย

จากประสบการณ์ตรงของผู้เขียน  ทุกครั้งที่มีโอกาสมาที่ฮ่องกงก็จะแวะมาเดินหาซื้อวัตถุดิบในตลาดนี้เพื่อนำไปปรุงอาหารที่บ้าน  ซึ่งมีราคาตั้งแต่ถูกไล่จนถึงแพงมาก  ทุกอยางมีป้ายติดราคาไว้ให้ลูกค้าไม่ต้องเสียเวลาถามและไม่ต้องเสียเวลาต่อรองราคา  ถ้าให้เทียบกับเยาวราชนั้น ผู้เขียนคิดว่าตลาดนี้มีของให้เลือกมากกว่าเยอะ  สำหรับผู้เขียนคิดว่ากุ้งแห้งเมืองไทยสวยและดีไม่แพ้ของฮ่องกง ส่วนปลาเค็มนั้นแนะนำว่าควรซื้อไปอย่างยิ่ง เพราะทำข้าวผัดหรือผัดผัก รสชาติหอมละมุนอร่อยมาก

 แนะนำของดีที่ DRIED SEAFOOD MARKET  อาทิ  กังป๋วย มีตั้งแต่ขนาดตั้งแต่ นิ้วก้อย ไปจนถึงเหรียญสิบบาท สนนราคาชั่งละ (  600 กรัม) 100 – 1,350 HKD ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการซื้อไปทำอะไร  ถ้าซื้อไปทำอาหารกินในบ้าน ก็ไม่จำเป็นต้องขนาดใหญ่นัก  แต่ต้องเลือกที่แห้งสนิทและไม่มีเชื้อรา  ปลิงทะเล ราคาชั่งละ 800 – 10,000 HKD มาจากญี่ปุ่นจะมีราคาแพงที่สุด ส่วนหอยเป๋าฮื้อ ราชาแห่งท้องทะเล ที่ตลาดแห่งนี้ใส่โชว์ในโหลแก้ว มีตั้งแต่ตัวเล็กไปจนถึงตัวใหญ่ราคาชั่งละ 20,000 HKD หรือกิโลละเกือบแสนบาท

ใครสนใจจะแวะไปช้อปหรือไปเดินเล่น ๆ ก็ไปไม่ยาก  ขึ้น MRT Line Blue ฝั่งฮ่องกง ไปขึ้นที่สถานี Sheung Wan station, exit A1.แล้วเดินไปทาง Queen's Street  แต่ขอแนะนำให้นั่งรถราง Tram จะได้ดูบ้านเมืองสองฟากได้อย่างสนุกสนาน และค่าโดยสารก็ไม่แพงเพียง 2.7 HKD เท่านั้น รถรางจะผ่านกลางตลาดนี้เลย  แค่ได้กลิ่นของทะเลแห้งที่โชยเข้าจมูก ก็เตรียมลงรถได้เลย