ตรุษจีนยุคใหม่ไร้ Foodwaste เคลียร์ของไหว้เป็นเมนูเด็ด แถมลดโลดร้อน

Edutainment
07/02/2024
รับชมแล้วทั้งหมด 778 คน

ปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อมยังคงเป็นประเด็นที่คนทั่วโลกให้ความสนใจ เพราะยิ่งนับวัน การคืบคลานเข้ามาของสภาวะโลกร้อนที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อหลายภาคส่วน ส่งผลกระทบต่อระบบนิเวศวิทยา ความเป็นอยู่ของผู้คน และความแปรปรวนของสภาพอากาศ ถึงระดับที่คาดว่าโลกกำลังก้าวเข้าสู่ยุคโลกเดือด (Global Boiling) สอดคล้องกับข้อมูลจากรายงานขององค์การอุตุนิยมวิทยาโลก (WMO) ที่ยืนยันว่าปี 2023 เป็นปีที่อุณหภูมิโลกสูงที่สุดเป็นประวัติการณ์

หนึ่งในตัวการสร้างปัญหา คือ “อาหาร” ที่ถูกทิ้งเป็นขยะ (Food Waste) เกิดขึ้นทั่วโลกมากถึง 2.5 พันล้านตันต่อปี ในจำนวนนี้ส่วนใหญ่เป็นขยะอินทรีย์ที่เกิดจากอุตสาหกรรมอาหารและการกินเหลือทิ้งมากที่สุด โดยขยะอาหารเหล่านี้ก่อให้เกิดก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ทำให้โลกร้อนกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 25 เท่า ส่งผลให้ปัญหาภาวะโลกร้อนทวีความรุนแรงมากขึ้น ทำให้ทั่วโลกต้องหันมาใส่ใจในการบริหารจัดการเพื่อลดปริมาณอาหารที่กลายเป็นขยะเหลือทิ้ง พร้อมวางแผนการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า

เทศกาลวันตรุษจีน 2024 ‘แปรรูป-ปรุงใหม่ ลดปริมาณขยะจากอาหาร’

อย่างที่ทราบดีว่า วันตรุษจีน หรือเทศกาลวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีน ซึ่งปีนี้ ตรงกับวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2567 ชาวจีนและคนไทยเชื้อสายจีนจะมีการไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ และไหว้ผีไม่มีญาติ โดยของไหว้ จะประกอบด้วยอาหารคาว เช่น เป็ด ไก่ กุ้ง ปลา บะหมี่ยาว หรือ หมี่ซั่ว รวมถึงอาหารหวาน ขนมไหว้ และผลไม้ต่าง ๆ ที่จัดเตรียมไว้ ซึ่งอาหารที่เหลือจากการไหว้เจ้า ไหว้บรรพบุรุษ นอกจากจะนำมารับประทานกันในครอบครัว แจกจ่ายญาติพี่น้อง เพื่อนบ้านแล้ว อาจจะยังมีปริมาณอาหารเหลืออยู่อีกจำนวนมาก

สำหรับการแปลงโฉมอาหารไหว้เจ้า เป็นเมนูแสนอร่อย ที่เราขอนำมาเป็นไอเดียให้กับทุกบ้านได้ลองทำเก็บไว้รับประทานได้อีกหลายมื้อ มีดังต่อไปนี้

• อาหารไหว้เจ้า (ไก่ต้ม, หมูช่วง, เป็ดพะโล้, ปลา, หมี่ซั่ว)

- ไก่รวนเค็ม, ข้าวมันไก่, ไก่ต้มน้ำปลา, ก๋วยเตี๋ยวไก่, น้ำพริกไก่กรอบ, ไก่หยอง, ข้าวหมูกรอบ, หมูต้มเค็ม, หมูกรอบคั่วพริกเกลือ, น้ำพริกกากหมู, หมูทอดน้ำปลา, หมูพะโล้, บะหมี่เป็ด, ปลานึ่งซีอิ๊ว, ปลานึ่งมะนาว, ต้มยำปลา, หมี่ซั่วทรงเครื่อง, ผัดหมี่ซั่วราดหน้าเต้าซี่, ต้มจับฉ่าย, กระเพาะปลา ฯลฯ

เมนู หมูสามชั้นตุ๋นเหล้าจีน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น เต๋า 1 นิ้ว

• น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย

• ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว

• พริกไทยดำ, หอมแดง, ขิงหั่นแว่น, กระเทียม, รากผักชี

• แครอท หน่อไม้ฝรั่ง

• เหล้าจีน

• น้ำมันพืช

• เกลือ

วิธีทำ

• นำหมูสามชั้นทาเกลือ แล้วนำไปย่างจะใช้เตาไฟ หรือย่างบนกะทะก็ได้

• นำหอมแดง กระเทียม มาหันหยาบๆ นำไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่หม้อ ตามด้วย รากผักชี พริกไทยดำ และขิงหั่น

• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่า

• ใส่หมูที่ย่างไว้ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเริ่มเปื่อย และนุ่ม หรือประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง ยิ่งดี

• คอยสังเกตหากน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไป

• นำแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ไปลวกให้สุกเตรียมจัดใส่จาน

• เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/24648

• ขนมไหว้เจ้า (ขนมเข่ง, ขนมเทียน, ขนมไข่, จันอับ)

- ขนมเข่งชุบแป้งทอดกรอบ, บัวลอยขนมเข่งน้ำกระทิ, ขนมเข่งคลุกงา, ขนมเทียนน้ำกะทิงาดำ, บราวนี่ขนมไข่, ช็อกบอล ฯลฯ

เมนู บัวลอยขนมเข่ง(เจ) "เฮงเฮงเฮง"

ส่วนผสม

• ขนมเข่ง 3 เข่ง

• แห้วสุก 1 ถ้วย

• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก

• น้ำตาลโตนด 1/2-1 ก้อน

• เกลือ 1/2 ช้อนชา

• กะทิอบควันเทียน 250 มล.

วิธีทำ

• นำขนมเข่งมาหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ เอาแห้วมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ เตรียมพักไว้

• นำมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นเส้น เตรียมพักไว้

• ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวตามด้วยกะทิอบควันเทียน น้ำตาลโตนดและเกลือต้มให้เดือดก็ใส่ขนมเข่ง แห้ว และมะพร้าว(เปิดไฟกลาง) คนทุกอย่างให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : Cookpad

https://cookpad.com/th/recipes/7215789-%E0%B8%9A%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%87

• ผลไม้ไหว้เจ้า (ส้ม องุ่นแดง กล้วยหอม สับปะรด แอปเปิลแดง สาลี่ แก้วมังกร ลิ้นจี่)

- ผลไม้ลอยแก้ว, เต้าฮวยฟรุตสลัด, กล้วยบวชชี, แยมผลไม้, ผลไม้กวน, เค้กผลไม้ ฯลฯ

เมนู เต้าฮวยฟรุตสลัดนมเปรี้ยว

ส่วนผสม

• ผงทำเต้าฮวยเย็นกลิ่นอัลมอนด์ 1 ซอง

• น้ำเปล่า (สำหรับต้มเต้าฮวยตามปริมาณข้างซอง)

• นมเปรี้ยวรสผลไม้รวม 2 ขวด

• ผลไม้ตามชอบ

วิธีทำ

• ปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

• นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ดูปริมาณจากหลังซองได้เลย (ในสูตรนี้จะลดปริมาณน้ำลงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น) พอน้ำเดือดก็เทผงเต้าฮวยลงไป คนให้ละลายดีแล้วรอให้เดือด

• ปิดไฟ แล้วรอให้เย็นลงนิดหนึ่งแล้วเทใส่ถาด ในสูตรเทสูงประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วค่อยยกไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 30 นาที หรือสังเกตดูถ้าขยับได้ทั้งแผ่นและไม่ขาดก็ใช้ได้

• ใช้มีดกรีดเต้าฮวยเป็นลูกเต๋า เคล็ดลับคือ เอาเต้าฮวยมาใส่ผ้าขาวบาง วางบนกระชอนแล้วกรองน้ำออกก่อน ไม่อย่างน้ำเต้าฮวยจะไปผสมในนมเปรี้ยว

• เตรียมหม้อเคลือบแบบมีฝา เทนมเปรี้ยวใส่ลงไป (ใช้อัตรา 1 ขวด ต่อ เต้าฮวยที่ทำเสร็จแล้ว 1 ซอง) แล้วใส่เต้าฮวยกับผลไม้ตามลงไป คนให้เข้ากัน

ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก : https://cheechongruay.smartsme.co.th/content/24372

ลดปริมาณ “ขยะอาหาร” เป็นเป้าหมายโลก

สถาบันวิจัยเพื่อการพัฒนาประเทศไทย (ทีดีอาร์ไอ) ระบุว่า การลดขยะอาหารเป็นหนึ่งในเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDG) ซึ่ง UN ได้ตั้งเป้า ให้ในปี ค.ศ. 2030 ขยะอาหารที่เกิดจากการจำหน่ายและการบริโภคทั่วโลกต้องลดลง 50% โดย ฝรั่งเศส ออกกฎหมายว่าด้วยการต่อต้านขยะอาหาร ด้านสหรัฐอเมริกา เน้นมาตรการสร้างแรงจูงใจในการลดขยะอาหาร มากกว่าการลงโทษ ขณะที่เกาหลีใต้ ให้ความสำคัญกับการลด ปริมาณขยะอาหารในภาคครัวเรือนด้วยเทคโนโลยี

ด้านภาคธุรกิจในประเทศไทย เริ่มตระหนักถึงเรื่องขยะอาหาร โดยผู้ริเริ่มส่วนใหญ่เป็นสาขาของบริษัทต่างชาติ ที่บริษัทแม่มีนโยบายลดขยะอาหาร เช่น IKEA และ เทสโก้โลตัส รวมถึงผู้ประกอบการไทย ที่เข้าร่วมโครงการของสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ สสปน. ต่างมีแนวคิดขับเคลื่อนการลดปริมาณขยะอาหาร และนำอาหารส่วนเกินที่ยังมีคุณภาพดีไปบริจาค ผ่านหน่วยงานเพื่อการกุศลอย่าง SOS (Scholars of Sustenance)

การบริหารจัดการขยะอาหารและอาหารส่วนเกินที่ดี

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (UNFAO) ร่วมกับ โครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) ได้เผยแพร่ข้อแนะนําในการแก้ปัญหาขยะอาหารและอาหารส่วนเกิน โดยแบ่งออกเป็น 5 ขั้นตอน เรียงจากวิธีการที่ควรดําเนินการมากที่สุด (most preferable option) ไปยังวิธีที่ควรดําเนินการน้อยที่สุด ดังต่อไปนี้

1. การป้องกัน (prevention) คือ การป้องกันการก่อให้เกิดขยะอาหารหรืออาหารส่วนเกิน เช่น สําหรับภาคเอกชนอาจหมายถึงการมีระบบการสั่งสินค้าที่สอดคล้องกับความต้องการเพื่อลดปริมาณสินค้าเหลือ หรือ สําหรับหน่วยงานรัฐอาจหมายถึงการเก็บค่าธรรมเนียมในการจัดเก็บขยะอาหารตามปริมาณขยะ เป็นต้น

2. การจัดสรรอาหารที่ยังสามารถบริโภคได้เพื่อประโยชน์สูงสุด (optimization) เช่น (1) การบริจาคให้แก่ผู้ยากไร้หรือพนักงาน (2) การจําหน่ายในร้านค้าพิเศษในราคาถูก และ (3) การจําหน่ายให้เป็นอาหารสัตว์ ทั้งนี้ รัฐอาจให้การส่งเสริมโดยการให้แรงจูงใจด้านภาษี หรือการสนับสนุนองค์กรที่เป็นคนกลางในการกระจายอาหาร

3. การนํามาผลิตเพื่อใช้ใหม่ (recycle) คือ การนําขยะอาหารไปเข้ากระบวนการผลิตเพื่อนํากลับมาใช้ใหม่ประกอบด้วย การผลิตก๊าซชีวภาพ (biogas) โดยผ่านกระบวนการหมักย่อยแบบไร้อากาศ และการผลิตปุ๋ยเพื่อการเกษตร

4. การกําจัดเพื่อนําพลังงานมาใช้ใหม่ (recovery) คือ การนําขยะอาหารที่มีความชื้นต่ำมาเผาเพื่อผลิตเป็นพลังงานความร้อน ทั้งนี้ ขยะอาหารที่มีความชื้นสูงต้องใช้พลังงานในการเผาสูงและทําให้เกิดมลพิษมากกว่าขยะอาหารที่มีความชื้นต่ํา ดังนั้นจําเป็นต้องมีการทําให้ขยะแห้ง (dehydrate) ก่อนเผาด้วยพลังงานความร้อน

5. การกําจัด (disposal) คือ การนําขยะอาหารที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้แล้วไปกําจัดโดยการเผา หรือ ฝังกลบ

อย่างไรก็ดี ทุกคน และทุกฝ่าย ไม่ว่าจะเป็นในมุมของผู้ประกอบการและผู้บริโภค ล้วนมีส่วนสำคัญในการช่วยลดขยะจากอาหาร และทำให้ระบบอาหารมีความยั่งยืน (Sustainability) มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หาก SME ในธุรกิจอาหาร หันมาสร้างคุณค่า และใส่ไอเดียใหม่ ๆ จากขยะอาหาร เพื่อสร้างความตระหนักและใส่ใจสิ่งแวดล้อม จะช่วยพิ่มความเข้มแข็งของธุรกิจและโลกใบนี้ให้เติบโตควบคู่กันไปได้อย่างยั่งยืน

เนื่องในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ Bangkok Bank SME ขอให้ทุก ๆ ท่านมีความสุข สมหวัง สุขภาพแข็งแรงตลอดปี

ซินเหนียนไคว้เล่อ เซินถีเจี้ยนคัง (新年快乐身体健康)

อ้างอิง :

https://bangkokbanksme.com/en/8focus-lenghong-nwgroup

https://tdri.or.th/2019/09/food-waste-management/

Bangkok Bank SMEเราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพคลิกหรือสายด่วน1333

Edutainment