สร้าง Landmark ‘จ้วดคาเฟ่’ Success ด้วย Cost Management & Create Shared Kitchen

จ้วดคาเฟ่ ร้านอาหารสุดชิคผสมกับคาเฟ่ บรรยากาศสบายๆ ชายทุ่งในจังหวัดขอนแก่น ร้านกว้างขวางและร่มรื่นไม่ไกลจากตัวเมือง ที่พร้อมให้ดื่มด่ำกับบรรยากาศ รสชาติอาหารอร่อย Success ด้วย Cost Management & Create Shared Kitchen และแนวคิดกลยุทธ์สร้างแบรนด์ธุรกิจร้านอาหารให้เป็นที่จดจำ ในสไตล์ คุณอิทธิพล วิชัยศร ผู้บริหาร บริษัท จ้วดคาเฟ่ จำกัด

คุณอิทธิพล เล่าว่า ในอดีตตนเองต้องส่งตัวเองเรียน จึงเริ่มต้นหารายได้ด้วยการขายเคสโทรศัพท์ เปิดร้านกาแฟ ทำแฟรนไชส์ชานมไข่มุก การเป็นติวเตอร์กวดวิชา จนมองเห็นโอกาสในการสร้างธุรกิจร้านอาหารขณะที่เรียนระดับปริญญาตรี ณ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เนื่องจากมองเห็นว่าจังหวัดขอนแก่นมีประชากรจำนวนมาก ผู้คนอยู่ร่วมกันครอบครัวใหญ่ และยังมีกลุ่มนักท่องเที่ยว - ผู้โดยสารอื่นๆ ที่นั่งเครื่องบินมาลงจอดที่ท่าอากาศยานนานาชาติขอนแก่น จึงมองว่าควรมีร้านอาหารดีๆ เพื่อรองรับแขกบ้านแขกเมือง ก่อนเป็นจุดเริ่มต้นในการทำร้าน ‘จ้วดคาเฟ่ ขอนแก่น’ เมื่อปี 2563 

จ้วดคาเฟ่ มีกลยุทธ์ในการสร้างคาแรกเตอร์ที่โดดเด่น ด้วยการเป็นคาเฟ่ผสมกับร้านอาหารสุดชิลล์ สัมผัสกับบรรยากาศกลิ่นอายธรรมชาติ อากาศบริสุทธิ์ ทุ่งนาเขียวขจี ที่มาพร้อมกับบ่อน้ำสีฟ้าดั่งน้ำทะเล มีซุ้มลักษณะสไตล์บาหลี พร้อมนอนเปลตาข่าย เหมาะกับการรองรับกลุ่มผู้บริโภคที่มากันแบบครอบครัวได้เป็นอย่างดี เนื่องจากสถานที่ภายในร้านมีความกว้างขวาง

นอกจากนี้ ยังมีอาหารให้เลือกสรรกว่า 300 เมนู ทั้งอาหารไทย, อาหารต่างประเทศ และอาหารอีสานซึ่งเป็นต้นตำรับอาหารอีสานแท้ๆ ที่มีสูตรเฉพาะพิเศษของทางร้าน ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาร้าที่ผลิตเอง สูตรน้ำยำ สูตรน้ำจิ้ม เมื่อผนวกกับรสชาติอาหาร การใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ส่งผลให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาใช้บริการซ้ำ

สิ่งที่ทำให้จ้วดคาเฟ่เติบโต และได้ผลตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง คือการไม่หยุดที่จะพัฒนา ปรับปรุงแก้ไขเมื่อเกิดปัญหา เช่น การ Cost Management

นอกจากจะเป็นร้านอาหาร ยังติดตามเทรนด์ต่างๆ ในโลกโซเชียลมีเดีย เพื่อพัฒนาร้านให้เป็นเชิงท่องเที่ยว ด้วยการทำฟาร์มสวนดอกไม้ 16 ไร่ เช่น ดอกคัตเตอร์, ดอกสร้อยไก่ญี่ปุ่น, ดอกคอสมอส, ดอกเวอร์บีนา, ดอกฟอร์เก็ตมีน็อต ปลูกสลับเปลี่ยนหมุนเวียนเพื่อรองรับสำหรับผู้ที่ชื่นชอบถ่ายรูป ให้เข้ามาถ่ายรูปเช็กอินแบบสุดชิค และถือเป็นการโปรโมทร้านไปในตัว

“ในมุมมองของร้านอาหารคำว่าตามเทรนด์ไม่ได้แปลว่าจะต้องปรับเปลี่ยนโครงสร้างทั้งหมด เช่น ช่วงเทรนด์ใบกัญชากำลังบูม เราก็เพิ่มเมนูที่มีใบกัญชาเข้าไป และตอนนี้ก็ยังมีฟาร์มดอกไม้ให้ถ่ายรูปสวยๆ ด้วย”  

สำหรับการบริการต้นทุนของจ้วดคาเฟ่ มีกรอบการบริหารต้นทุนที่ชัดเจน (Cost Management) โดยจะแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องวัตถุดิบ ค่าจ้างพนักงาน ค่าใช้จ่ายต่างๆ รวมไปถึงผลกำไร

แม้ตอนนี้ธุรกิจร้านอาหารจะได้รับผลกระทบในเรื่องของวัตถุดิบมีต้นทุนที่สูงขึ้น แต่จ้วดคาเฟ่ก็ไม่ผลักภาระให้กับผู้บริโภคด้วยการขึ้นราคาอาหาร หรือลดปริมาณอาหารลง และยังต้องคงคุณภาพไว้เท่าเดิมด้วย

อีกทั้งยังมี key success ด้วยแนวคิดการบริหารทำให้พนักงานพอใจในสิ่งที่ได้รับจากการทำงานร่วมกัน ซึ่งช่วยส่งผลไม่ให้เกิดปัญหาการลาออกบ่อยๆ ปัจจุบันทำให้จ้วดคาเฟ่เติบโตขึ้น โดยมีพนักงานถึง 115 คน

 

สำหรับเทคนิคการจัดการสต็อกสินค้า ถือเป็นหนึ่งในการ Cost Management โดยจะมีแผนกสำหรับการจัดซื้อ ซึ่งจะมีการสรุปการจัดซื้อวันต่อวัน เนื่องจากมองว่าเป็นร้านอาหาร ดังนั้นสินค้าต้องมีความสดใหม่

นอกจากนี้ ยังมีการจัดการระบบครัวกลาง (Shared Kitchen) ออกเป็น 6 ประเภท ซึ่งครัวแต่ละประเภทจะมีเชฟ และผู้ช่วยเชฟประจำอยู่ และก่อนที่อาหารจะส่งถึงมือลูกค้า ต้องมีการตรวจสอบคุณภาพอาหารอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ขาดตกบกพร่อง 

อีกทั้งยังมีแนวคิดในการบริหาร ยึดหลักบริการผู้จัดการเหมือนสมอง ครัวคือหัวใจ พนักงานเสิร์ฟคือเส้นเลือด และเชื่อว่าการบริการร้านอาหารที่ดีที่สุดเกิดจากทุกส่วนประกอบกัน

ที่สำคัญยังให้ความสำคัญเรื่องรสชาติอาหาร เพราะเชื่อว่าการรักษามาตรฐานเรื่องรสชาติ จะเป็นจุดดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำอีกครั้ง

เพื่อให้ก้าวทันร้านอาหารยุคใหม่ จ้วดคาเฟ่ มีการนำเทคโนโลยี เข้ามาช่วยเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายให้กับผู้บริโภค ด้วยการสร้างระบบจองคิวผ่านเว็บไซต์ นอกจากนี้ลูกค้ายังสามารถแอดไลน์ร้านจ้วดคาเฟ่ หรือสแกนคิวอาร์โค้ด เพื่อกดล็อกอินสมาชิกเพื่อรับสิทธิพิเศษหรือโปรโมชัน นอกจากนี้ยังใช้ระบบ POS (Point of Sale System) ซอฟต์แวร์ที่เป็นโปรแกรมขายหน้าร้านเพื่อช่วยให้การทำงานเป็นระบบ - ตรวจสอบได้

ไม่เพียงเท่านี้ ยังใช้เทคโนโลยีระบบเซกเวย์ ที่มีลักษณะเหมือนกับรถยืนไฟฟ้า 2 ล้อ เพื่อยกถาดอาหารเสิร์ฟลูกค้าแต่ละซุ้ม นอกจากจะเกิดความสะดวกสบายและรวดเร็ว ยังช่วยทุ่นแรงคนอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีการตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ไม่สะดวกมารับประทานที่ร้าน ด้วยการมี จ้วดคาเฟ่ Delivery และยังร่วมกับ Food Delivery ในการส่งอาหารอีกด้วย

 แม้ปัจจุบันร้านอาหารจำนวนมากจะเกิดการแข่งขันที่สูง แต่ ‘จ้วดคาเฟ่’ ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่น่าจับตามอง เพราะมีการ Cost Management อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่หยุดพัฒนา สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้โดดเด่น ตามเทรนด์ตลอดเวลา จนสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภค ชิงพื้นที่ความได้เปรียบทางการตลาด จนส่งผลให้ธุรกิจเติบโตอย่างต่อเนื่อง

 

 

https://www.jaudcafe.com/

https://www.facebook.com/Juadcafe/

https://bit.ly/3GhgGLC