SME KnowledgeSME Update
เจาะกลยุทธ์ความสำเร็จ ร้าน ‘อิราชัยมาเสะ’ ผู้ผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นคุณภาพสูง ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี
23 พ.ค. 2566
|21312
ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูยอดนิยมที่คนไทยนิยมรับประทาน เห็นได้จากจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อ้างอิงจากผลสำรวจร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยปี 2565 ขององค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น” (เจโทร กรุงเทพฯ) พบว่า มีจำนวน 5,325 ร้านทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด เพิ่มจากปี 2564 ที่มีจำนวน 4,370 ร้าน หรือเพิ่มขึ้น 955 ร้าน คิดเป็น 21.9% เป็นการเพิ่มขึ้นมากที่สุดนับตั้งแต่ปี 2550 ที่เริ่มทำการสำรวจ
อีกทั้งพบว่ามีร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดดำเนินกิจการอยู่ในทุกจังหวัดของประเทศไทยต่อเนื่องจากปี 2563 และปี 2564 โดยมีจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นหนาแน่นในกรุงเทพฯ ปริมณฑล เมืองท่องเที่ยว และเมืองใหญ่ในต่างจังหวัด ซึ่งผลจากจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้การนำเข้าวัตถุดิบอาหารจากญี่ปุ่นมีเพิ่มมากขึ้นตามมา
มองเป็น เห็นโอกาส Bangkok Bank SME จึงขอพามาทำความรู้จักกับ ‘บริษัทพิชัย เจแปนนิส ฟูด จำกัด’ ธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นครบวงจร คัดสรรผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค ตลอดจนเหล่าผู้ประกอบการร้านอาหาร นำเสนอแต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงให้แก่ลูกค้า
โดยส่งมอบวัตถุดิบคุณภาพสู่ร้านอาหารทั่วประเทศไทยมายาวนานกว่า 30 ปี และความสำเร็จของร้านอาหารญี่ปุ่น ‘อิราชัยมาเสะ’ (Irashaimase) ที่ได้รับการตอบรับจากผู้ชื่นชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดี ซึ่งลูกค้าล้วนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ทุกเมนูของทางร้าน รสชาติอร่อย สด ใหม่ ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบพรีเมียม ปรุงอย่างพิถีพิถัน สะอาด คุ้มค่า และคุ้มราคา
สร้างธุรกิจ ยิ่งเริ่มเร็ว...ยิ่งได้เปรียบ
คุณพิชัย ศรีชื่น กรรมการ บริษัทพิชัย เจแปนนิส ฟูด จำกัด ทายาทธุรกิจที่เข้ามาช่วยบริหารงานธุรกิจครอบครัว ระบุว่า คุณพ่อ เป็นผู้ก่อตั้งกิจการ ท่านได้เล่าให้ฟังว่า เริ่มต้นธุรกิจจากร้านขายส่ง ซึ่งขายปลาเป็นหลัก ขับมอเตอร์ไซค์ไปส่งของตามร้านอาหารทั่วไป พอถึงยุคที่อาหารญี่ปุ่นเริ่มมีกระแสเป็นที่นิยมในไทยมากขึ้น จึงเริ่มเพิ่มไลน์สินค้าและบริการ
เพื่อคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเมนูอาหารญี่ปุ่น คุณพิชัย ได้เดินทางไปศึกษาดูงานถึงประเทศนอร์เวย์ เพื่อนำเข้าปลาแซลมอนคุณภาพ ตัวเลือกที่ดีที่สุดของเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่น จนครองใจกลุ่มลูกค้าร้านอาหารมายาวนานนับสิบปี สามารถขยายกิจการจนมีพนักงานเกือบ 200 คน และสร้างยอดขายแซลมอนได้ถึง 200 ตันต่อปี
สินค้าและบริการครบครัน ตอบโจทย์การทำอาหารญี่ปุ่นระดับมืออาชีพ
ปัจจุบัน บริษัทแบ่งสินค้าเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ สินค้าพร้อมปรุง สินค้าพร้อมทาน และเครื่องปรุงรส ซึ่งสินค้า Best Seller ได้แก่ ปลาแซลมอน และปลาซาบะ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่นำเข้าจากนอร์เวย์ นอกจากนี้ ยังมีไข่กุ้ง ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของบริษัท รวมถึงสินค้าพร้อมปรุงและพร้อมทานอื่น ๆ อาทิ ปลาไหล ปลาแห้ง ปลากะพง ทาโกะยากิ พิซซ่าญี่ปุ่น เกี๊ยวซ่า เส้นอุดง เส้นราเมน ฯลฯ
ในส่วนของเครื่องปรุงสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่นมีทั้ง วาซาบิ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น น้ำส้มมิชูกัน ซอสทงคัตสึ สาเก โชวยุ และอื่น ๆ เรียกได้ว่าเป็น One Stop Service สำหรับลูกค้าที่ต้องการทำอาหารญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ขณะเดียวกัน ก็ยังมีบริการ OEM ผลิตสินค้าตามความต้องการของลูกค้า
“เราขายให้กับลูกค้าร้านอาหารทั่วไป ร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ บางเจ้า และมีส่งให้แม็คโคร ส่วนแซลมอนก็มีขายในโมเดิร์นเทรด และยังผลิต House Brand ให้เจ้าอื่นด้วย ลูกค้าบอกว่าอยากได้อะไร เราก็ทำให้เขา ตอนนี้ที่ผลิตเยอะที่สุดจะเป็นสินค้า OEM ซึ่งคิดเป็น 50% ของกำลังการผลิตทั้งหมด และเป็นวัตถุดิบให้ร้านอาหารประมาณ 20% ที่เหลือเป็นโมเดิร์นเทรดอีกประมาณ 30%”
แน่นอนว่า กระบวนการผลิต และการแปรรูปของบริษัทพิชัย เจแปนนิส ฟูด จำกัด ผ่านการการันตีคุณภาพด้วยมาตรฐาน GMP และ HACCP ด้วย
‘อิราชัยมาเสะ’ (Irashaimase) ตอกย้ำการเป็นผู้คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ
คุณพิชัย กล่าวว่า “ร้านอาหารญี่ปุ่น ‘อิราชัยมาเสะ’ (Irashaimase) มี 2 สาขา คือ สาขาตึกชินวัตร 3 และสาขาบางบอน ซึ่งร้านนี้เริ่มต้นจากที่ก่อนหน้านี้ คุณพ่อเคยเป็นผู้ช่วยในครัวโรงแรม อาศัยวิธีครูพักลักจำ มาเริ่มเปิดเป็นบูธก่อน และค่อย ๆ ขยับขยายเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ที่เน้นคุณภาพของวัตถุดิบคัดเกรดพรีเมียมจากบริษัท คุ้มค่า คุ้มราคา โดยเฉพาะเมนูจากปลาแซลมอนนำเข้าจากนอร์เวย์ ที่สด ใหม่ ใส่ใจในคุณภาพ ให้ความสำคัญกับความสะอาด และราคาถูกใจ ทำให้ลูกค้าต่างติดใจและบอกกันแบบปากต่อปาก
เมนูที่ขายดีที่สุด คือ สเต็กแซลมอน ซึ่งเป็นแซลมอนเกรดพรีเมียมนำเข้าจากนอร์เวย์เช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีเมนูแนะนำจากรีวิวบนเว็บไซต์ Wongnai อีกหลากหลายเมนู อาทิ แซลมอนย่างซีอิ๊ว ยำปลาแซลมอน แซลมอน 5 สี ชาบูแซลมอน ฯลฯ หากใครไม่สะดวกมาทานที่ร้านก็สามารถสั่งอาหาร Delivery ผ่าน LINE MAN และ Robinhood
เมื่อถามถึงมุมมองอนาคตของธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นในไทย คุณพิชัย กล่าวว่า “ผมมองว่าธุรกิจนี้ยังมีพื้นที่ในการเติบโตได้อีก เพราะวัตถุดิบที่บริษัทจำหน่าย สามารถนำไปประกอบอาหารทั้งไทยและเทศได้อีกหลากหลายเมนู ร้านอาหารอีสานก็มาซื้อแซลมอนจากเรา ซึ่งนำไปทำเป็นเมนูลาบแซลมอน แซลมอนแซ่บ ยำแซลมอน หรือตำแซลมอนได้ ส่วนไข่กุ้ง คนก็นิยมนำไปใส่ในสปาเก็ตตี้ หรือข้าวผัดเกาหลีได้เช่นกันครับ”
ร้าน Irashaimase (อิราชัยมาเสะ) เปิดให้บริการทุกวันจันทร์-เสาร์ แบ่งเป็น 2 รอบ
เวลา: 11.00-14.00 น. และ 15.30-20.00 น. ส่วนวันอาทิตย์ เปิดให้บริการเวลา 11.00-20.00 น.
โทรสำรองที่นั่งได้ที่เบอร์ 02-895-2730
ติดตามเรื่องราวของ ‘บริษัทพิชัย เจแปนนิส ฟูด จำกัด’ ได้ที่