5 Case study ‘ร้านอาหารสู้โควิด’ ปรับแบบไหน เพื่อไปต่อ

ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงต้องเริ่มทำการปรับตัว ปรับกลยุทธ์ทางการตลาดใหม่ทั้งหมด เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารยังคงดำเนินต่อไปได้ท่ามกลางการระบาดของโควิด 19 ดังในวันนี้เราจึงขอหยิบยกกรณีการปรับตัวของร้านอาหารชื่อดังหลายๆ เจ้า มาเป็น Case Study ให้คุณได้เห็นภาพที่ชัดเจนมากยิ่งขึ้นในเรื่องการปรับตัวรับมือกับยุคโควิด

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme 

ภาพ : Facebook สุกี้ตี๋น้อย

1. สุกี้ตี๋น้อย

ร้านชาบูเจ้าดังที่ใช้ระยะเวลาเพียงแค่ 4 ปี ในการขยับขยายกิจการจนมีสาขามากถึง 29 สาขาในประเทศไทย ซึ่งเรารู้กันดีว่า จุดเด่นของสุกี้ตี๋น้อย คือการนั่งรับประทานอาหารได้อย่างไม่อั้นภายในร้าน ที่เต็มไปด้วยความสะดวกสบายทั้งการบริการและที่จอดรถ แต่เมื่อถึงวันที่ลูกค้าไม่สามารถนั่งรับประทานที่ร้านได้ จึงกลายเป็นโจทย์ใหญ่ที่ต้องแก้  

- จัดทำ Set อาหารสุดคุ้มแบบ Take Away สามารถสั่งอาหารเพิ่มได้แบบอาลาคารท์ โดยจุดสำคัญที่ทางสุกี้ตี๋น้อยได้คำนึกถึงมากที่สุด ก็คือลูกค้าจะต้องรู้สึกว่าคุ้มค่าไม่แพ้การนั่งรับประทานที่ร้าน

- จับมือกับ Gojek ในการจัดส่งอาหารแบบเดลิเวอรี ซึ่ง Gojek มีจัดแคมเปญการตลาดอย่างต่อเนื่อง มีส่วนลดให้ลูกค้า และมีคูปองจัดส่งฟรี ลูกค้าก็จะชื่นชอบจนไปรีวิวและแชร์ต่อๆ กันในโซเซียลมีเดียว่าสั่งกับ Gojek คุ้ม มีส่วนลดเยอะ

 

 

ภาพ : Facebook Baiyoke Sky 

2. ร้านอาหารในเครือใบหยก

- จัดส่งอาหารให้ลูกค้าฟรี ภายในกรุงเทพฯ โดยให้พนังงานในร้านเป็นผู้ส่งเอง กล่าวกันว่าบางวันผู้บริหารก็ลงมาทำการส่งอาหารให้ลูกค้าเองกับมือ

- ส่งพ่อครัวของร้านอาหารในเครือใบหยกไปปรุงให้ลูกค้ารับประทานถึงบ้าน (Chef Table) สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้อย่างดีเยี่ยมเลยทีเดียว

 

ภาพ : Facebook Maze Dining

3. เชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง

คนนี้ดีกรีรองแชมป์จากรายการ Top Chef Thailand Season 1 และเจ้าของร้านอาหาร MAZE และบริการ Chef Table ซึ่งก็ได้มีการจัดการที่น่าสนใจ อาทิ      

- รักษาพนักงานในร้านไว้และต่อรองด้านการลดเวลาทำงานและเงินเดือนลงเพื่อให้ธุรกิจมีพยุงตัวไปได้

- เปิดบริการด้านให้คำปรึกษาออนไลน์ด้านอาหาร และร้านอาหารเป็น New Business

- พัฒนาสินค้าใหม่ แบรนด์น้ำพริกออกสู่ตลาด หาช่องทางรายได้ใหม่  

 

ภาพ : Facebook Boon Tong Kee - Thailand

4. ข้าวมันไก่บุญตงกี่  

- Master Franchise ข้าวมันไก่สิงคโปร์ที่ปรับกลยุทธ์ออนไลน์เต็มตัว และทำโปรโมชันในแพลตฟอร์ม Food Delivery อย่างต่อเนื่องโดยเน้นเพิ่มยอดขาย

- จัดทีม Support เพื่อช่วยเหลือร้านแฟรนไชส์ซีที่ได้รับผลกระทบ

- จัดเช็ตเมนูให้เหมาะกับช่วงเวลาและกลุ่มเป้าหมายในแพลตฟอร์มออนไลน์

 

ภาพ : Facebook Spicy Cat ล่าเมียว La Meow

5. ล่าเมียว (ร้านอาหารจีนหูหนาน)

ล่าเมียว ร้านอาหารหูหนาน หนึ่งในน้องใหม่ของวงการร้านอาหารในไทยที่มีการปรับตัวน่าสนใจ

- นำเครื่องมือด้านไอทีมาปรับใช้ข้อมูลเพื่อพัฒนาธุรกิจให้เติบโตเร็ว (Data Driven) และเข้าใจพฤติกรรมลูกค้า

- มีการวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าเพื่อนำไปประกอบการทำโปรโมชันแต่ละช่วงเวลา

- จัดเช็ตเมนูให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าคนไทย

- สร้างการรับรู้ในโลกออนไลน์ และมองหาโอกาสและการลงทุนใหม่ๆ อยู่เสมอ

 

สำหรับรายละเอียดข้างต้นที่เรากล่าวไปนั้น ล้วนแล้วแต่การปรับตัวของร้านอาหารในช่วงของโรคโควิด 19 ระบาด ซึ่งเราจะมองเห็นเลยว่า ทุกๆ ร้าน ทุกๆ กิจการต่างเริ่มมีการปรับตัวกันอย่างเร่งด่วน ทั้งในเรื่องราคาสินค้า โปรโมชั่น ช่องทางการขาย เวลาเปิด/ปิด

 

ทั้งมวลนี้ก็เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้ แม้สถานการณ์จะย่ำแย่มากสักแค่ไหนก็ตาม และที่สำคัญเราคงบอกไม่ได้ว่าการระบาดโควิด 19 จะสิ้นสุดลงเมื่อไร และเศรษฐกิจจะกลับสู่จุดเดิมก่อนนี้ได้เร็วแค่ไหน เราจึงต้องอยู่กับปัจจุบันให้ได้