ธุรกิจลื่นไหล ด้วยมารยาทในการจัดเลี้ยงและร่วมโต๊ะอาหาร
เนื่องจากการเจรจาธุรกิจและการดูแลลูกค้าหรือคู่ค้าทางธุรกิจส่วนใหญ่จะมาจบลงบนโต๊ะอาหาร
โดยมื้ออาหารนั้นๆ แทบจะเป็นตัวตัดสินให้ได้ในทันที ว่าจะดีลงานกันต่อไปได้หรือไม่
ดังนั้นข้อควรปฏิบัติในการจัดเลี้ยงรับรองรวมไปถึงธรรมเนียม
มารยาทในการร่วมโต๊ะอาหารจึงเป็นสิ่งที่สำคัญที่ไม่ควรละเลยหรือมองข้าม
ถึงแม้ว่ามารยาทบนโต๊ะอาหารที่แท้จริง จะเป็นการสร้างบรรยากาศโดยรอบให้เต็มไปด้วยความสุข โดยการเปิดกว้างและยอมรับในทุกสิ่ง ซึ่งมีความสำเร็จที่จะเกิดการตกลงเจรจาธุรกิจกับคู่ค้าหรือลูกค้าได้สูงกว่าการเจรจาในห้องประชุมเป็นเดิมพัน ดังนั้นเมื่อมีโอกาสได้จัดเลี้ยงรับรองลูกค้า พาร์ทเนอร์ ไปจนถึงคนที่เป็นเป้าหมายในการดำเนินกิจการงานของตัวเอง หรือแม้แต่เป็นเพียงแขกรับเชิญ ก็ไม่ควรพลาดกับมารยาทที่พึงกระทำเมื่อต้องเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยง ไปจนถึงมารยาทในการร่วมโต๊ะอาหารในระหว่างการเจรจามื้อธุรกิจ ดังนี้
ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme
มารยาทในการเลี้ยงรับรองการร่วมโต๊ะอาหารในมื้อธุรกิจ
1. ยึดสถานที่ วัน เวลา
หัวข้อที่จะตกลงพูดคุยในครั้งนี้ตามความพึงพอใจของลูกค้า : โดยอาจต้องทำการบ้านมาก่อนว่าคนที่เราจะนัดหมายมาคุยงานในครั้งนี้ มีรสนิยมความชื่นชอบอาหารประเภทไหน มีร้านประจำแบบใด
อาจสืบหาร้านค้าที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่เขาชื่นชอบ หรือแม้แต่นัดหมายที่ร้านโปรดของอีกฝ่ายเลยก็ได้เช่นกัน
2. เลือกเวลาให้เหมาะสมตามธรรมเนียมสากล
: ช่วงเวลาในการนัดหมายทานอาหาร
หากเป็นอาหารกลางวัน คือช่วงเวลา 12.00-14.00 น.
อาหารเย็น คือช่วง 18.00-20.00 น. ไม่ควรทานอาหารแบบลากยาว
เพราะนี่คือมื้อรับรองกระชับความสัมพันธ์และเป็นไปในทางธุรกิจ ไม่ใช่งานบุญประเพณีไทยทั่วไปที่จะจัดเลี้ยงกันแบบโต้รุ้งหรือเมาแบบหัวราน้ำ
3. ตั้งเป้าประสงค์ให้ชัดเจนว่าเป็นมื้อสำหรับอะไร : เช่น มื้อรับรอง ต้อนรับ จัดเลี้ยงเพื่อขอบคุณ ขอโทษ
หรือแม้แต่ต้องการดีลงานเจรจาข้อธุรกิจกัน
เพื่อให้เกิดการเตรียมการด้านอาหารและบรรยากาศ ไปจนถึงการวางตัวที่เหมาะสม
4. หาเจ้าภาพหรือผู้มีอิทธิพลหลักมาร่วมโต๊ะอาหาร :
การมีผู้หลักผู้ใหญ่หรือเจ้าภาพในฝั่งผู้เลี้ยงรับรองมาร่วมมืออาหาร
เป็นเสมือนการให้เกียรติแขกที่รับเชิญมา
ทำให้แขกรับเชิญเกิดความรู้สึกถึงความสำคัญ หรือการให้เกียรติตนเอง
5. ตรงต่อเวลา :
จัดเป็นสิ่งสำคัญในการเป็นผู้จัดเลี้ยงรับรอง
เพราะคงไม่ดีแน่ถ้าจะให้แขกมารอเจ้าภาพผู้จัดงาน นอกจากนี้การมาก่อนเวลายังเป็นการดีที่จะมาเช็คความพร้อม
หรือแก้ไขจุดที่บกพร่อง เพื่อให้การจัดเลี้ยงอาหารมื้อนี้เป็นไปแบบลื่นไหล และประทับใจแขกที่เชิญมาแบบไม่มีสะดุดติดขัด
6. ให้ความสำคัญในเรื่องเล็กๆ น้อยๆ : การกล่าวคำว่า
"ขออนุญาตเดินนำทาง ขออนุญาตขึ้นลิฟต์ก่อน รวมไปถึงการขออนุญาตเสิร์ฟ
และอื่นๆ " นำการกระทำเป็นสิ่งที่พึงกระทำอย่างยิ่ง เพื่อแสดงถึงความใส่ใจและให้เกียรติ
7. พูดคุยด้วยอัธยาศัยอันดี : การส่งไมตรีจิตยิ้มแย้มแจ่มใส่หัวเราะแบบเป็นธรรมชาติและเป็นกันเอง
ด้วยเรื่องสัพเพเหระทั่วไป เช่น งานอดิเรก อาหารที่ชอบ ชีวิตในวัยเด็ก
จะช่วยเสริมให้มื้ออาหารนั้นออกอรรถรสมากยิ่งขึ้น และดูเป็นมิตร มีความเป็นกันเอง จนนำมาสู่การเปิดใจและประทับใจของแขกรับเชิญ
ซึ่งพึงระวังเลี่ยงหัวข้อการสนทนาที่ออกไปทางการเมือง หรือการแสดงทัศนะคติต่างๆ
ที่จะนำมาสู่ความตึงเครียด
8. การพูดคุยเรื่องธุรกิจต้องเริ่มต้นหลังจบการทานอาหารแล้ว : แม้ว่าการเชิญมาทานอาหารร่วมกันจะเป็นไปเพื่อการเจรจาธุรกิจ
แต่ก็ไม่ควรเริ่มต้นสนทนาเกี่ยวกับธุรกิจในระหว่างการทานอาหาร
ในระหว่างการทานอาหารเนื้อหาการสนทนาควรเป็นเรื่องสัพเพเหระทั่วไป โดยการเจรจาธุรกิจจะทำหลังจากที่รับประทานอาหารเสร็จแล้ว
และไม่ควรชนแก้วไปคุยธุรกิจไป หรือคีบอาหารไปคุยไป
9. อย่าให้แขกเห็นยอดเงินหรือใบเสร็จ : ข้อนี้ควรเลี่ยงออกไปชำระเงิน
โดยที่ไม่ให้แขกรู้ตัว เช่น อาจจะขอตัวไปคุยโทรศัพท์
เข้าห้องน้ำและจ่ายเงินค่าอาหารที่เคาน์เตอร์แทนการเรียกเก็บที่โต๊ะ
เพื่อป้องกันการเกิดความเกรงใจหากมียอดการชำระที่สูง
หรือต่ำไปก็อาจทำให้แขกรู้สึกว่าการับรองนี้ไม่สมเกียรติ
10. ของฝากต้องมีติดมือ : สุดท้ายปิดจบมื้ออาหารด้วยของฝากที่เตรียมมาให้แขกรับเชิญ
ได้นำติดตัวกลับบ้านไปฝากครอบครัว โดยของฝากนั้นไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่หรูหรา
ราคาแพง หรือเน่าเสียง่าย เป็นการขอบคุณที่เสียสละเวลามาร่วมรับประทานอาหาร
11. เข้าใจมารยาทในการทานอาหารแต่ละประเภท ทั้งในส่วนของมารยาทในการทานอาหารฝรั่ง อาหารจีนหรืออาหารญี่ปุ่น
มารยาทในการทานอาหารฝรั่ง
- ให้ความสำคัญกับผ้ากันเปื้อน
การหยิบขึ้นมาใช้ควรรอจังหวะรั้งท้ายแขกหรือเจ้าภาพเจ้านาย
หากแขกรับเป็นผู้หญิงต้องผายมือเชื้อเชิญให้ฝ่ายหญิงหยิบก่อน
ในการใช้งานควรใช้พื้นที่ด้านในของผ้ากันเปื้อนซับปาก หรือเช็ดมือ
เมื่อลุกออกจากเก้าอี้ให้พาดผ้ากันเปื้อนไว้ที่พนักเก้าอี้ได้
ไม่ควรวางผ้ากันเปื้อนไว้บนโต๊ะอาหาร และไม่ควรพับผ้ากันเปื้อน
เพราะเป็นการเสียมารยาทอันดี เนื่องจากการพับผ้ากันเปื้อนนั้น เป็นบ่งบอกว่าอาหารมื้อนี้ไม่อร่อย
- ใส่ใจรายละเอียดเกี่ยวกับมีด-ช้อน-ส้อม
โดยมารยาทแบบอังกฤษจะไขว้มีดกับส้อมหลังทานอาหารเสร็จ โดยให้มีดอยู่ด้านล่างส้อม
ในแบบฝรั่งเศสจะวางแบบปลายมีดและส้อมห่างออกจากกัน
- การทานซุป
หากซุปร้อนไม่ควรใช้ปากเป่า เพราะเป็นการเสียมารยาท
หากทานซุปแล้วมีอาการร้อนปากให้ค่อยๆ จิบน้ำคลายร้อน
การทานซุปที่ดีให้ใช้ช้อนค่อยๆ คนซุปให้คลายความร้อนก่อนทาน
- การทานปลาทั้งตัว ควรทานจากด้านบน
ไปจนเลาะก้างออก และทานเนื้อด้านล่างแทนการพลิกกลับด้านตัวปลา หากมีก้างปลาติดเข้าปากไปด้วย ให้ใช้มือป้องปากแล้วคายก้างออกใส่กระดาษทิชชูแล้ววางไว้บนขอบจาน
มารยาทในการรับประทานอาหารจีน
- ให้เกียรติผู้อาวุโสสุดในโต๊ะก่อน
ไม่ว่าจะเป็นการสั่งอาหาร เครื่องดื่ม หรือแม้แต่การเริ่มต้นทานอาหาร ควรให้เกียรติผู้อาวุโสสุดในโต๊ะอาหารเริ่มต้นก่อนทุกครั้ง
- ไม่ทำตัวมากเรื่อง
ต้องไม่จุกจิกเรื่องเยอะ
รวมไปถึงการแสดงออกถึงความไม่พอใจในรสชาติอาหารหรือการบริการของบริกร
หากเป็นผู้น้อยควรมีท่าทีอ่อนน้อมถ่อมตน
- หมุนถาดอาหารตามเข็มนาฬิกา
ด้วยความเร็วพอประมาณ และเป็นจังหวะที่เหมาะสมและไมควรวางอะไรเอาไว้ใกล้ถาดหมุน
- ไม่ควรลุกขึ้นยืนหรือเอื้อมแบบสุดมือเพื่อตักอาหารจากจานหลัก
และควรเหลือข้าวไว้ในจานหลังทานเสร็จแล้วด้วยเป็นมารยาท
- ใช้ช้อนกลางตักอาหารตามมารยาท
- การดื่ม เมื่อมีการชนแก้วเกิดขึ้น
ต้องดื่มให้หมดแก้ว การชนแก้วหากอายุน้อยต้องให้ขอบแก้วอยู่ต่ำกว่าของผู้อาวุโส
และต้องรอให้เจ้าภาพชวนดื่มแบบชนแก้วก่อน ไม่ควรเริ่มต้นเอง
ขณะดื่มควรมีคำอวยพรประกอบด้วย เมื่ออาหารขึ้นโต๊ะหมดแล้วจะเป็นการจบการดื่ม
ไม่ดื่มยืดเยื้อ และไม่ควรเติมแก้วเครื่องดื่มที่หมดแล้วด้วยตัวเองก่อน
หากต้องการเติมเครื่องดื่ม ควรเริ่มจากการรินให้คนอื่นก่อนและมาจบทีตัวเองเป็นคนสุดท้าย
มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น
- ควรดึงตะเกียบออกจากซองในแนวนอนบนหน้าตัก
แล้วแยกออกตามแนวตั้ง ห้ามนำปลายตะเกียบมาขัดถูกัน
เพราะหมายถึงว่าตะเกียบนี้มีคุณภาพไม่ดี ถ้ามีเศษเสี้ยนไม้ให้จัดการเลาะออกใต้โต๊ะ
เมื่อใช้เสร็จแล้วให้เสียบตะเกียบไว้ในซอง
- คีบอาหารทีละคำ โดยเริ่มจากริมซ้าย
- ไม่ควรพลิกปลาในงานเลี้ยงฉลอง
เพราะเป็นความหมายไม่ดีสื่อถึงการพลิกคว่ำ
- ต้องเหลือข้าวในชามไว้หนึ่งคำก่อนจะเติมข้าว
และเมื่อเติมข้าวแล้วควรทานให้หมด
- การทานอาหารในภาชนะแบบมีฝาปิด
ควรปิดฝาทุกครั้งเมื่อทานเสร็จ
และใช้ทิชชูเช็ดคราบลิปสติกหรืออาหารที่อาจติดค้างอยู่บนภาชนะหรือที่ทำหกหล่น
- ระวังการใช้ตะเกียบให้มาก โดยขณะทานอาหารไม่ควรล้างตะเกียบในน้ำซุป หรือถือตะเกียบไว้ในมือขณะขอเติมข้าว ไปจนถึงการวางอาหารที่คีบไปแล้วคืน แล้วคีบอาหารอื่นแทน การใช้มือทั้งสองข้างประกบตะเกียบแล้วถือไว้เหมือนพนมมือ การทำตะเกียบตกพื้น การกัดปลายตะเกียบ การแตะตะเกียบไว้บนอาหารแต่ไม่คีบไปสักที การใช้ตะเกียบชี้คนหรือสิ่งของ การใช้ตะเกียบจิ้มอาหารรับประทาน เป็นสิ่งต้องห้ามในการทานอาหารแบบญี่ปุ่น
การรับประทานอาหารหรือการร่วมโต๊ะอาหาร
จึงเป็นศิลปะที่ผู้นักธุรกิจหรือผู้ประกอบการควรเข้าถึงเข้าใจ และใช้ให้ถูกวิธี
เพราะความประทับใจในการร่วมมื้ออาหาดีๆ
ย่อมนำมาสู่ข้อตกลงในการทำธุรกิจที่ง่ายกว่าการพูดคุยกันในห้องประชุม.
อย่างไรก็ตาม
มารยาทบนโต๊ะอาหารนั้นยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย ต่างที่ ต่างสังคม
ต่างวัฒนธรรม ดังนั้นจำเป็นที่นักธุรกิจควรศึกษาไว้บ้าง แต่ถ้าจวนตัวก็อย่าผลีผลาม
อาศัยการสังเกต สงบนิ่งดูท่าที หรืออาจจะขอคำแนะนำเลยก็ไม่ถือว่าผิด