วิเคราะห์แนวโน้ม Cloud Kitchen สำหรับธุรกิจร้านอาหาร

ร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน หรือการใช้บริการใน Cloud Kitchen หรือที่เรียกว่า ‘ครัวกลาง’ เป็นคอนเซ็ปต์ธุรกิจบริการอาหารแนวใหม่ที่กำลังมาแรง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้ประกอบการอาหารหลายๆ ร้านมาเช่าพื้นที่ครัว เพื่อใช้ปรุงอาหารและจัดส่งอาหารไปยังลูกค้าร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน จัดเป็นธุรกิจที่กำลังมาแรงในหลายประเทศ

ข้อดีของ Cloud Kitchen คือการต้นทุนต่ำ ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายในการมีหน้าร้านเป็นของตนเอง ได้แก่ ค่าเช่า ค่าตกแต่งสถานที่ ค่าอุปกรณ์ต่างๆ ค่าน้ำไฟ ค่าแรงงาน ค่าประกันภัย และไม่จำเป็นต้องขยายสาขาจำนวนมาก เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคไปยังพื้นที่ต่างๆ ทั้งสามารถขยายสาขาได้เร็วเหมาะสำหรับร้านแบบเดลิเวอรี มีจุดเด่นเรื่องการรวมออร์เดอร์เยอะๆ ไว้ในจุดเดียวและการประหยัดค่าขนส่ง

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme 

ประเด็นสำคัญอยู่ที่คนที่สร้าง Cloud Kitchen กับแพลตฟอร์มแอปพลิชันต่างๆ มีการเชื่อมต่อกันมากน้อยแค่ไหน ซึ่ง Cloud Kitchen ในประเทศไทยปัจจุบันยังไม่ขยายตัวมากนักแต่ก็มีแนวโน้มดี เพราะรูปแบบนี้เป็นการประหยัดต้นทุนในการขยายธุรกิจ และมีจุดเด่นคือผู้บริโภคสามารถสั่งได้ครั้งเดียวที่เดียว สามารถซื้อได้หลายแบรนด์ หลายเมนู ขณะที่ร้านอาหารที่ขยายทำรูปแบบนี้ก็สามารถเอาต้นทุนที่ต่ำลงมาเล่นโปรโมชั่นได้

การแพร่ระบาดของโควิด 19 ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารจำต้องมีการปรับเปลี่ยน หรือแม้แต่ปิดกิจการชั่วคราว อีกทั้งยังได้ส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในการสั่งอาหารออนไลน์ หรือ Food Delivery ไปรับประทานที่บ้านมากขึ้น ดังนั้นคอนเซ็ปต์ธุรกิจบริการอาหารร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน จึงเป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังมาแรง

อีกทั้งยังช่วยผลักดันตลาดธุรกิจบริการจัดส่งอาหารขยายตัวอย่างรวดเร็ว สถานการณ์ที่เปลี่ยนไปตลาดธุรกิจอาหาร ผนวกกับความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานอาหารที่บ้านเพิ่มจำนวนมากในปัจจุบัน จึงเป็นปัจจัยสนับสนุนต่อการเจริญเติบโตของร้านอาหารแบบไม่มีหน้าร้าน ในทำนองเดียวกันมีสถานที่เกิดใหม่เปิดให้บริการครัว Cloud Kitchen จำนวนมากเช่นกัน และขายอาหารในรูปแบบเดลิเวอรี แต่ก็ยังมีหลายประเด็นที่ผู้ประกอบการต้องพิจารณา

ไม่ใช่ทุกร้านใช้ Cloud Kitchen และทำเดลิเวอรีได้

การทำเดลิเวอรีต้องดูบริบทของร้านอาหาร ถ้าไม่ใช่ร้านแบบ Fine Dining  ไม่ได้ชูจุดเด่นด้านบรรยากาศการมารับประทานในร้าน ร้านประเภทนี้เหมาะกับการที่จะทำเดลิเวอรี ในทางกลับกันร้านที่ชูจุดขายด้านบรรยากาศ ประสบการณ์ในการมานั่งรับประทานอาหารภายในร้าน ขายรสชาติอาหาร เน้นการบริการ หรือแม้แต่เป็นร้านบุฟเฟ่ต์ ก็อาจจะไม่เหมาะที่จะทำเดลิเวอรี เพราะคนไทยยังมีความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้าน เช่น ฉลองโอกาสต่างๆ อย่างวันเกิด วันครบรอบ งานสังสรรค์ ดังนั้นจะเห็นว่าด้วยรูปแบบการรับประทานของร้านบางประเภทยังไม่สามารถใช้บริการเดลิเวอรีได้ ซึ่งร้านอาหารที่ขายบรรยากาศก็จะมีต้องทุนที่สูง อาจไม่คุ้มกับการทำเดลิเวอรี

อีกประเด็นที่สำคัญ คือ เดลิเวอรรี่ยังกระจุกตัวอยู่ในเมืองหลวง เมืองใหญ่ และ Cloud Kitchen ในประเทศไทยยังไม่แพร่หลายมากนัก ดังนั้นผู้ประกอบการเองก็ต้องศึกษาถึงความเหมาะสมของธุรกิจในด้านพื้นฐานอื่นๆ ด้วย แต่ในอนาคตเชื่อว่าเทรนด์การใช้ Cloud Kitchen ผนวกกับการเติบโตของตลาด Food Delivery จะหนุนส่งให้วงการร้านอาหารมีการปรับเปลี่ยนที่รวดเร็วขึ้น

สมัครสินเชื่อ >>สินเชื่อธุรกิจบัวหลวง SMEs ดีแน่นอน<< 

‘ข้าวหมกสู้โควิด’ พลิกวิกฤตด้วยออนไลน์เดลิเวอรี่

มองโอกาส Food Tech จากกระแสบริโภค ‘เนื้อจากพืช’