เทรนด์อาหารแห่งปี 2020 ที่ธุรกิจอาหารต้องรู้ !

SME Update
17/01/2020
รับชมแล้วทั้งหมด 10945 คน
เทรนด์อาหารแห่งปี 2020 ที่ธุรกิจอาหารต้องรู้ !
banner

จากรายงานของ โดย Innova Market Insights ผู้นำด้านความรู้ระดับโลกในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ได้นำเสนอข้อมูลวิเคราะห์จากผลการสำรวจผู้บริโภคทั่วโลกต่อเทรนด์อาหารในปี 2020 ซึ่งมี 10 ประเด็นที่ทั้งธุรกิจอาหาร ผู้ผลิตอาหาร และเจ้าของร้านอาหาร ควรศึกษาถึงแนวโน้มการบริโภคของคนยุคนี้ จากรายงาน Top 10 Food Trends for 2020  ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme 


1. อาหารที่มีการเล่าเรื่อง

ผู้บริโภค 56% กล่าวว่า เรื่องราวมีผลต่อการซื้ออาหาร เช่น ที่มาของส่วนผสม และกระบวนการผลิต เนื่องจากผู้บริโภคต้องการความโปร่งใสและความซื่อสัตย์ ที่สำคัญเป็นกลยุทธ์หนึ่งที่นอกเหนือจากการสร้างการจดจำแบรนด์ของเราแล้ว ยังทำให้แบรนด์ของเรามีคุณค่าและเกิดความผูกพันระหว่างเรากับลูกค้าได้อีกด้วย มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยให้ความสำคัญ กับการเล่าเรื่องราวหรือ Story Telling และประสบความสำเร็จมาแล้วมากมาย

2. อาหารจาก plant-based  

จากรายงานของ Innova พบว่า ผู้บริโภคชอบคำกล่าวอ้างว่า plant-based มากกว่า vegan หรือ vegetarian ทั้งนี้ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (2014-2018) อาหารที่กล่าวอ้างว่าเป็น plant-based ขยายตัวถึง 68% ต่อปี ที่สำคัญตอนนี้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการบริโภคอาหารมากมาย ก่อนหน้ามีเทรนด์ของคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ รับประทานมังสวิรัติ หรือเป็นกลุ่ม Vegan ที่ต่อต้านการละเมิดชีวิตสัตว์ทุกประเภท Plant-based Food จึงกลายเป็นธุรกิจที่มาแรง มีผู้เล่นหลายแบรนด์ลงมาจับตลาด ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ไปจนถึงผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ของโลก เป็นเทรนด์ที่มาแรงมากในปีนี้ เชื่อว่าจะไม่ใช่แค่ Niche Market เป็น Mega Trend แห่งปี จะเป็นอนาคตของธุรกิจอาหารเลยก็ว่าได้

3. ความยั่งยืนด้านอาหาร 

ผู้บริโภคหวังให้ธุรกิจลงทุนในความยั่งยืนเพิ่มขึ้นจาก 65% ในปี 2018 เป็น 87% ในปี 2019 และราว 50% ยินดีจ่ายเงินเพิ่มขึ้นสำหรับสินค้าที่ผลิตอย่างยั่งยืน สิ่งที่น่าจับตาของการเพิ่มขึ้นของปริมาณประชากรโลกในแต่ละพื้นที่คือ “ความต้องการอาหาร” ที่เพียงพอ อย่างที่ทราบกันดีว่าในปัจจุบันประชากรโลกในบางพื้นที่ยังมีการขาดแคลนอาหารและน้ำดื่ม ขณะเดียวกันในหลายพื้นที่ทั่วโลกประชากรมีปัญหาด้านน้ำหนักตัวมากเกินไป และ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตขึ้นในโลกนี้ จะกลายเป็นของเสียทั้งจากการบูดเน่า นี่จึงเหตุผลที่โลกต้องการสมดุลด้านอาหาร หรือที่เรียกเทรนด์นี้ว่า “อาหารเพื่อความยั่งยืนของโลก”

4. อาหารที่ตอบสนอง lifestyle

กลุ่ม Gen Z ต้องการเครื่องดื่มโปรตีน คนสูงวัยต้องการอาหารสุขภาพ อาหารสำหรับผู้ออกกำลังกายหรือควบคุมน้ำหนัก เห็นได้ว่าโลกเริ่มเปลี่ยนสู่ยุคดิจิตอล ที่มีการใช้งานเทคโนโลยีกับสัญญาณอินเตอร์เน็ตที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้ไลฟ์สไตล์ของผู้คนก็เริ่มเปลี่ยนไปมากขึ้นด้วยเช่นกัน ซึ่งไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ภายในประเทศไทยเองก็ถือว่าเปลี่ยนไปจากเดิมเป็นอย่างมาก ดังนั้นถ้าคุณเป็นเจ้าของธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ ลองมาดูว่าความเปลี่ยนแปลงของไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่จะสร้างประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณได้อย่างไร

5. เนื้อสัมผัสของอาหาร (food texture)

ผู้บริโภค 70% เห็นว่าเนื้อสัมผัสช่วยให้อาหารน่าสนใจมากขึ้น มีความสำคัญต่อการยอมรับในคุณภาพอาหารของผู้บริโภค ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับความรู้สึกทางปากหรือจากการกิน เริ่มจากกัดอาหาร (bite) ครั้งแรก ความรู้สึกเมื่อเคี้ยวอาหาร (chewing) และความรู้สึกเมื่อบดอาหารในปาก (mastication) การรับความรู้สึกในเนื้อสัมผัสอาหารนี้ เป็นการรับความรู้สึกทั้งทางกายภาพและทางสรีรวิทยาร่วมกันในด้านสรีรวิทยานี้มีประสาทสัมผัสอื่นๆ ของร่างกาย เข้ามามีส่วนในการร่วมกับความรู้สึกเนื้อสัมผัสของอาหารด้วย คือ การเห็น การสัมผัส และการได้ยิน ทำให้มีการร่วมรับความรู้สึกซับซ้อนขึ้นจากประสาทสัมผัส จะเห็นว่าไม่เฉพาะแค่รสชาติของอาหารเท่านั้นที่จะดึงผู้บริโภคได้


6. สารอาหารหลักในอาหาร (Macronutrient)

ผู้บริโภคจะคำนึงถึงสารอาหารหลักในอาหาร เช่น ผู้บริโภคไม่ต้องการน้ำตาล แต่ต้องการ fiber ที่ให้พลังงานและย่อยง่าย เดิมทีนักโภชนาการมักจะแนะนำให้เรารับประทานอาหารที่มีความหลากหลาย เพื่อร่างกายจะได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน ขณะที่คนยุคปัจจุบันสนใจที่สารอาหารหลักคือ สารเคมีที่เป็นส่วนประกอบในอาหารที่เรารับประทานเข้าไปมีมากมายหลายชนิด การจำแนกสารอาหารตามหลักโภชนาการจะพิจารณาจากปริมาณของสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารนั้นๆ มากที่สุดเป็นหลัก 5 หมู่คือ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารของคนแต่ละกลุ่ม ซึ่งจะเป็นหัวข้อที่คนยุคนี้ให้ความสำคัญต่ออาหารที่รับประทานมากขึ้น

7. อาหาร hybrid

ผู้บริโภคชาวอเมริกัน 70% ชอบอาหารที่มีรสชาติคละกัน เช่น หวานและเค็ม ซึ่งคำว่าอาหาร hybrid คือ อาหารแบบลูกผสม เป็นเมนูที่ถูกผสมผสานกันกับอีกเมนูหนึ่งได้อย่างลงตัว หรือการนำอาหาร 2 ชนิดมาจับคู่กันจนเกิดเป็นเมนูอาหารใหม่ขึ้นมา ซึ่งอาจจะคล้ายกันแต่ไม่เหมือนกับการฟิวชั่นอาหาร แต่ไม่ใช่ฟิวชั่น ที่สำคัญเทรนด์นี้กำลังมาแรงในกลุ่มของว่างและอาหารทานเล่นระหว่างวัน

8. ส่วนผสมของอาหาร  (Food Ingredients)

ปัจจุบันผู้บริโภคนิยมเลือกซื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ทั้งจะดูว่าอาหารนั้นผลิตที่ใด มีส่วนประกอบอะไร มีการปรุง การเก็บรักษาอย่างไร ผลิตหรือหมดอายุเมื่อใด มีการใช้สารหรือวัตถุเจือปนชนิด ซึ่งเทรนด์อาหารในปัจจุบันผู้บริโภคสนใจดูส่วนผสมของอาหาร เช่น fiber, probiotic, prebiotic และ CBD มากขึ้น ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงต้องให้ความสำคัญในด้านนี้เพิ่มมากขึ้น

9. อาหารเพื่อสุขภาพ 

กระแสรักสุขภาพและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นเทรนด์ที่เกิดขึ้นมาหลายปี แต่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพยังคงเป็นเมกะเทรนด์ต่อไป มีการคาดการณ์ว่าตลาดอาหารพร้อมรับประทานเพื่อสุขภาพของโลกจะมีมูลค่าประมาณ 10,551 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2521 โดยกลุ่มผู้บริโภคจะเป็นกลุ่มคนรุ่น Millennial อายุ 18-34 ปี และกลุ่ม Baby Boomers ที่มีอายุ 51-69 ปีผู้บริโภคจะทานอาหารหรือดื่มเครื่องดื่มที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดย Innova เรียกว่า แนวโน้มนี้ว่า cosmeceutical และเห็นว่าแนวโน้มนี้มีศักยภาพในการขยายตัวอีกมาก

10. อาหารเฉพาะตัวบุคคล (personalization)

อาหารที่คำนึงถึงความต้องเฉพาะตัวบุคคล เพศ วัย ระดับกิจกรรมการใช้ชีวิต อัตราการเปลี่ยนแปลงกลูโคสในหลอดเลือดหลังการบริโภคอาหาร อาหารที่ชอบ รูปแบบการออกกำลังกายที่ชอบ และเป้าหมายด้านโภชนาการ เช่น เพื่อลดน้ำหนัก เพิ่มน้ำหนัก รักษาน้ำหนัก หรืออื่นๆ รวมถึงโรคประจำตัวต่างๆ ซึ่งอาจจะต้องลดความหวาน เค็ม มัน เสริมโปรตีน เสริมแคลเซียมเฉพาะตามแต่ความต้องการ หรือขาดเหลือของแต่ละบุคคล โดยผู้บริโภค 2 ใน 5 ต้องการอาหารที่ออกแบบให้ตรงกับความต้องการของตนและเป็น limited-edition และ Innova คาดว่าอาหารแบบ Limited นี้จะขยายตัวถึง 30% ต่อปี


FOOD INNOPOLIS จิ๊กซอว์สู่มหาอำนาจด้านอาหารของโลก

EU กับกระแสการบริโภคโปรตีนจากพืช

 


Bangkok Bank SMEเราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพคลิกหรือสายด่วน1333


Related Article

‘TikTok For All’ Update เทรนด์ใหม่ปี 2024 พร้อมกลยุทธ์เพิ่มโอกาส SME ไทยสู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์อย่างยั่งยืน

‘TikTok For All’ Update เทรนด์ใหม่ปี 2024 พร้อมกลยุทธ์เพิ่มโอกาส SME ไทยสู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์อย่างยั่งยืน

TikTok ตอกย้ำการเป็นแพลตฟอร์มเอนเตอร์เทนเมนต์ที่น่าเชื่อถือสำหรับทุกคน ทั้งครีเอเตอร์ คอมมูนิตี้ผู้ใช้งาน และธุรกิจทุกขนาดในไทย ด้วยการเปิดตัว…
pin
1049 | 14/02/2024
ทอดไม่ทิ้ง! เปลี่ยน ‘น้ำมันเหลือทิ้ง’ เป็น ‘น้ำมันเครื่องบิน’ โอกาสใหม่ SME ไทย เติบโตอย่างยั่งยืน

ทอดไม่ทิ้ง! เปลี่ยน ‘น้ำมันเหลือทิ้ง’ เป็น ‘น้ำมันเครื่องบิน’ โอกาสใหม่ SME ไทย เติบโตอย่างยั่งยืน

ขณะที่ยานพาหนะต่าง ๆ ทั้ง รถยนต์ มอเตอร์ไซค์ รถไฟ และเรือ ต่างมุ่งสู่การใช้เชื้อเพลิงพลังงานทดแทน ที่เป็นพลังงานสะอาดกันแล้ว แต่สำหรับการเดินทางโดยอากาศยาน…
pin
1388 | 26/01/2024
จับกระแส 'เทรนด์ธุรกิจ' ปี 2024 ใครได้ไปต่อ ใครมาแรง SME ไทยต้องรู้

จับกระแส 'เทรนด์ธุรกิจ' ปี 2024 ใครได้ไปต่อ ใครมาแรง SME ไทยต้องรู้

ปี 2024 นี้ ธุรกิจไหนมาแรง ธุรกิจไหนน่าจับตา เทรนด์ธุรกิจใดกำลังมาแรง Bangkok Bank SME สรุปมาไว้ในบทความนี้ เพื่อเป็นแนวทางแก่ SME และผู้ที่กำลังคิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจทุกท่าน…
pin
1667 | 25/01/2024
เทรนด์อาหารแห่งปี 2020 ที่ธุรกิจอาหารต้องรู้ !