พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปจากการปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางประชากร
สภาพสังคม สิ่งแวดล้อม ตลอดจนการปรับเปลี่ยนของเทคโนโลยี ทำให้ภาคธุรกิจ
ผู้ผลิตสินค้า และบริการทั้งระบบ ต้องปรับตัวรองรับพฤติกรรมของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป
การประกอบกิจการอาหารและเครื่องดื่มก็เช่นเดียวกัน กระแสรักษ์โลก
รักสุขภาพที่มาแรงต่อเนื่อง
และกลายเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่จะมีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้า
ผู้ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มจึงจำเป็นต้องตระหนัก และให้ความสำคัญกับการผลิตสินค้าและบริการ ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดได้ตรงจุด สำนักงานที่ปรึกษาการเกษตรต่างประเทศ ประจำสหภาพยุโรป รายงานว่า เดือนธันวาคม 2562 ที่ผ่านมา บริษัท Mintel บริษัทวิจัยการตลาดระดับโลก ได้จัดทำรายงานการวิจัย “ทิศทางอาหารและเครื่องดื่มโลกในปี 2573” ซึ่งน่าจะชี้ให้เห็นถึงเทรนด์หรือแนวโน้มในการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มของผู้บริโภคช่วงจากนี้ไป
ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme
1. การบริโภคอาหารอย่างชาญฉลาด
(Smart Diet)
กลุ่มผู้บริโภคมีความตื่นตัว
และปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในการเลือกซื้อสินค้าในการบริโภคมากยิ่งขึ้น
โดยให้ความสำคัญกับกระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
สวัสดิภาพของสัตว์ โดยบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลง
เพราะคำนึกถึงผลกระทบจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจก สารมีเทน สารแอมโมเนีย
และสารไนโตรเจน หันมาบริโภคอาหารประเภทโปรตีนจากพืช ผัก ผลไม้ และถั่วเพิ่มขึ้น
เพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและราคาถูก คล้ายโปรตีนเกษตรหรือเนื้อเทียม
ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ศึกษาวิจัยจนสามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
2. การใช้หญ้าหวานทดแทนน้ำตลาด
World Obesity Federation คาดการณ์ว่าภายในปี
2583 ประชากรเด็กทั่วโลกที่มีภาวะโรคอ้วนจะเพิ่มขึ้นเป็น 250
ล้านคน จากปี 2562 มีเด็กที่มีภาวะโรคอ้วนอยู่
150 ล้านคน ส่งผลให้มีการรณรงค์ให้ใช้หญ้าหวาน หรือ Stevia
ทดแทนการใช้น้ำตาลที่มาจากอ้อย และบีตรูต
หรือผักกาดฝรั่งหรือผักกาดแดง ซึ่งเป็นพืชผักเพื่อสุขภาพมากขึ้น
เนื่องจากสารสกัดจากหญ้าหวาน หรือ Stevioside ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไป
200-300 เท่า แต่มีพลังงานเป็นศูนย์ ไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน
เหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน และผู้รักษาสุขภาพ
3. การใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายหรือบริโภคได้
อาทิ เช่น แคปซูลกาแฟที่ผลิตจากแป้ง
ใบต้นปาล์มที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ พลาสติกชีวภาพ ฯลฯ เนื่องจากปลอดภัยต่อสุขภาพ
และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในส่วนของประเทศไทยนั้น กลางปี 2562 ที่ผ่านมา
คณะรัฐมนตรีได้อนุมัติหลักการร่างพระราชกฤษฎีกาออกตามความในประมวลรัษฎากร ว่าด้วยการยกเว้นรัษฎากร
(ฉบับที่ ..) พ.ศ. …. ตามที่กระทรวงการคลังเสนอ
โดยได้กำหนดมาตรการทางการเงินหรือการคลังในการสนับสนุนผู้ประกอบการหรือประชาชน ที่สามารถลดปริมาณการใช้พลาสติกที่จะกลายเป็นขยะตกค้างที่ย่อยสลายได้
โดยให้ยกเว้นภาษีเงินได้นิติบุคคลให้แก่บริษัทหรือห้างหุ้นส่วนนิติบุคคล
สำหรับเงินได้เป็นจำนวนร้อยละยี่สิบห้าของรายจ่าย ที่ได้จ่ายเป็นค่าซื้อบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ย่อยสลายได้เองทางชีวภาพ
และได้รับการรับรองจากกระทรวงอุตสาหกรรม สำหรับเงินได้ที่ได้จ่ายไปตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2562 ถึงวันที่ 31
ธันวาคม 2564
เพื่อสนับสนุนส่งเสริมบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ
4. อาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภคของผู้บริโภคแต่ละราย
งานวิจัยดังกล่าวชี้ว่าในอนาคตอันใกล้
ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จะมีการปรับตัวในการดำเนินธุรกิจอย่างมาก มีการนำเทคโนโลยีปัญหาประดิษฐ์ (AI) มาใช้เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับผู้บริโภค ในการเลือกซื้อสินค้าสำหรับการบริโภค
นอกจากนี้จะมีการพัฒนาเครื่องครัวอัจฉริยะ หรือ Smart kitchen appliances เป็นอุปกรณ์ที่สามารถให้คำแนะนำด้านโภชนาการ และอาหารแก่ผู้ใช้งาน
อย่างเช่นบริษัท Nestel ในประเทศจีนใช้ลำโพงอัจฉริยะสั่งการด้วยเสียงให้ระบบ
AI ค้นหาข้อมูลโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคแต่ละราย
5. การปฏิวัติภาคการเกษตร
การเกษตรในฟาร์มแบบปิด หรือ Indoor Farm ฟาร์มในแนวดิ่ง หรือ Vertical
Farming และฟาร์มขนาดย่อม หรือ Local Micro Farms จะได้รับความนิยมอย่างมาก
และจะมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความมั่นคงทางด้านอาหารให้แก่ชุมชน
และนวัตรรมทางการเกษตรจะเพิ่มพื้นที่เพราะปลูก ในพื้นที่ที่สภาพแวดล้อมอาจไม่เหมาะสมกับการทำการเกษตร
เช่น การปลูกพืชในเรื่อนกระจกในเมือง การปลูกพืชภายในอาหาร ฯลฯ
6. ส่วนประกอบอาหารสังเคราะห์
อีกเทรนด์หนึ่งที่จะมีการพัฒนาการเพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภคในอนาคต คือการพัฒนาส่วนประกอบอาหารจากการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งจะส่งผลให้สามารถเพิ่มผลผลิตได้โดยไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ อย่างเช่น น้ำมันปาล์มสังเคราะห์ซึ่งผลิตจากการหมักยีสต์ในห้องปฏิบัติการ แก้ปัญหาการบุกรุกพื้นที่ป่าปลูกปาล์ม เป็นต้น
ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่ผู้ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มรู้ และปรับตัวให้ทันสถานการณ์ เพราะถือเป็นโอกาสแต่ท่ามกลางความท้าทายในโลกยุคใหม่
สมัครสินเชื่อ >>สินเชื่อธุรกิจบัวหลวง SMEs ดีแน่นอน<<
เทรนด์อาหารแห่งปี 2020 ที่ธุรกิจอาหารต้องรู้ !
อียูปลดล็อก Novel Foods – การบริโภคแมลง
Bangkok Bank SMEเราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้าน ทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ
สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษาธนาคารกรุงเทพคลิกหรือสายด่วน1333
